第931章做好鸡蛋灌饼

苏尘说道：“对，现在开始做鸡蛋灌饼了。”

苏尘一边说一边来到灶台，选了一个平底锅，而且选的是那种铁锅。

虽然说不粘锅用来煎鸡蛋的话特别的好用，但是不粘锅是有涂层的，那一个涂层是化学物质，对身体不好，所以苏尘宁可用铁锅。

用铁锅也是需要技巧的，一般不会用铁锅的人煎鸡蛋也是特别的粘锅，而且还很容易生锈。

但是苏尘是厨师家，所以他用起铁锅来是用的很顺手的，不仅可以用到跟不粘锅一样的不粘效果，而且还不会生锈。

这个技巧就是在用铁锅之前需要把锅里放入油冷油冷锅，而不是说先把锅烧热之后再放入油。

冷锅冷油之后就开火，然后把它烧得油开始冒烟之后，再把火关掉，关掉之后等个两三分钟，再开始放需要炒的食材进去，然后再开火，这样的话就不会粘锅了。

而防止铁锅生锈的方法，则是再用锅炒完菜之后，需要用热水把它清洗干净，然后再用毛巾把它擦干，等它自然干了之后，再给锅里面涂抹油，这样的话就不会生锈了。

涂油的话也不是说每天都要涂，一般过一个星期就涂一次，这样的话铁锅就不会生锈。

一口好的铁锅用起来真的是很好的，因为铁锅炒的菜也比不粘锅炒的好吃，不粘锅是吃水的，铁锅一般是不吃水的，煮出来的菜是原汁原味的，甚至煮青菜之类的东西都不用加水就可以煮的特别的好吃。

用铁锅来煮菜的话，还可以时不时的给菜里面加一点铁元素，补充身体所需要的铁元素，总体来说是很好的。

所以苏尘家里的锅用的都是铁锅，唯一的小缺点就是铁过很重，一般有十斤左右，小朋友是拿不起来的，如果还想要在炒菜过程中颠锅的话，那就需要很大的臂力了。

苏尘把平底铁锅放在灶台上，然后放入油，因为现在是煎饼不是炸油条，所以放的油不用太多。

但是也不能太少，太少了的话到时候就会煎焦，一旦煎焦的话，就容易产生致癌物质，对身体不好。

把铁锅里放入油，然后开火，等油开始冒青烟的时候把火关掉，等个两三分钟，然后把一张擀好的圆饼放到锅里面，饼立马就开始炸起来了。

因为铁锅还有一个储热的功能，即使把火关掉了，这个时候锅也是有热度的。

然后苏尘再把火打开，继续开始煎，用的是中小火。

团团在旁边看到苏尘这样子操作，问道：“爸爸，为什么你把火开了又关，关了又开？”

小家伙觉得特别的神奇啊，她觉得这样操作好像有一点点小重复耶。

苏尘跟团团解释这样操作的话，到时候煎饼就不会粘锅了。

而且还可以把饼煎的两面金黄，而不是一个白面饼。

团团点点头说道：“原来是这样子啊，那以后团团也记住了，团团以后长大了之后炒菜的话，也用爸爸的这个方法。”

苏尘笑的说道：“到时候再说吧。”

他也不想让自家小姑娘炒菜的，因为炒菜会吸入油烟，到时候就请厨师炒菜，或者他自己去给自家小姑娘炒菜吧。

中小火一开，面饼叫开始发热了，然后开始鼓了一个大泡，在旁边观看的团团一看到冒起来的这个大泡，特别新奇的又蹦又跳的说道：“爸爸，你看那个大饼冒出了一个大泡，好大呀，越冲越高了，会不会爆炸呀？”

苏尘说道：“不会，这个大泡就是等会儿用来倒入鸡蛋液的，爸爸给你展示一下，现在做鸡蛋灌饼最关键的时候到了。”

说着，苏尘拿起筷子把这个鼓起来的大泡戳出一个洞，然后再把已经搅拌好的鸡蛋液从这个洞里面倒进饼里面，这样的话就是正宗的鸡蛋灌饼了。

灌好鸡蛋液之后，苏尘用夹子把鸡蛋饼翻过来煎。

把灌进去的鸡蛋液煎熟。

团团看到这一幕觉得特别的新奇，“哇，哦，原来是这样子做的，以前去买鸡蛋灌饼的时候师傅已经做好了，我都没有仔细看他到底是怎么做的，现在看到爸爸做，我觉得好新奇，以后我也要学着做，因为我真的特别的喜欢吃鸡蛋灌饼。”

苏尘说道：“好的，不过要等你长大了之后才可以学，现在不行，刚才你也看到了，这个操作很危险的，这个铁锅是特别的烫的，如果一不小心手碰到了铁锅的话，会烫的哇哇叫，甚至还会烫伤哦。”

团团点点小脑袋说道：“嗯嗯，我记住了，爸爸，我不碰这些危险的东西的。”

“真乖。”这会儿这个饼就烙好了，然后苏尘把它放到旁边的沥油架上沥油，因为煎出来的东西上面会有不少的残余的油，要放在旁边晾一下，把油给全部滴回锅里，这样的话等一下吃这个饼就不会有太多的油了。

接着就是继续开始烙饼，做法跟刚才是一样的。