和糖放在一个盆中搅匀，然后倒到模具中，将模具挤在一起置于铜盆之中的水里，倒入硝石，不一会最外围的模具中的水开始结晶，慢慢结成冰沙，而最中间的模具就很缓慢。大概过了有二十分钟，只有最外围一圈基本上成了冰块，还有些一点点冰沙，而中间的全是冰沙。

秦睿看着个这个过程，瞬间明白了原因，很简单，受冷不均匀和糖水冰点高，心里的石头顿时放了下来。于是装着手捋胡须，作思考状，看得胡掌柜父子有点忐忑不安。

假模假式的沉吟了良久，秦睿才装作若有所悟的样子，神态动作像极了摆摊算命的神棍，开口说道，“胡兄弟，劳驾，去取几张纸来。”

胡展赶紧去去了几张纸，放在了旁边一张赶紧的桌子上。

秦睿在纸上写到“标准程序”与“原因分析”几个字，然后指着盆中的模具，说道，“胡掌柜首先我们要知道硝石制冰的最基本原理，是因为硝石溶于水需要吸收大量的热量，而这些热量就只能从周边的水中吸取，所以才会使水降温到结冰。而水要结冰，必须达到冰点才行，就像冬天气温降到一定程度，水才能结冰。另外两位请看，这些模具中最外面一圈的糖水已经有冰出现了，而中间的还是冰沙带水，就像冬天水缸中的水结冰都是从缸檐沿往中心走一样。因此，这就需要解决两个基本问题，周边环境的温度和热量的均匀吸收。两位仔细想一下……”

秦睿留了两分钟给胡掌柜父子考虑，自己则在原因下面一左一右划了两根斜线，又写下了“环境温度”和“均匀受冷。