着对方，流程也没有完全看清。

“这是瑶柱汤。非常简单的瑶柱汤，它的作用是用来炼油。”

“炼油？”

云归点点头。

“用来炼出和牛中多余的油脂，然后趁水分完全蒸干之前放入鲍鱼、海参，通过高温的油水混合物使海鲜的味道快速析出，与和牛所特有的谷氨酸的鲜味融合，达到与煲汤一样的效果。”

何海洋看了看云归，略微思考，连连点头。

以他掌勺多年的经验来看，这个炒饭摊老板的说法没有任何问题，甚至在细节上极为严谨。

看来，这次是他自己漏了细节，反倒是看轻了人家了。

“说清楚了这个问题，那么接下来的问题，为什么要把用餐时间限制在十分钟之内，能不能请何大厨帮我解答一下？”

何海洋沉默了片刻，有些恍然地回答道：

“是温度！”

“炒饭本身，其实并不重要----不，是炒饭中的米饭并不是主角！虽然你这道菜叫劳斯莱斯炒饭，可真正的主角是那些配菜！”

“你之所以要用米饭，是利用米饭来锁住食材的温度，保证在一定的时间内，多种口味仍然能在相对的高温下和谐地融合在一起！”

“这跟汤是一个原理，汤一旦冷了，无论原来多鲜美的汤，都会散发出腥味，你的炒饭也是一样！”

“米饭明明不是主角，可它又只能以主角的形式存在。这才是所谓劳斯莱斯炒饭的来源！”

“你不是想做炒饭，你是发明了一道菜，但这道菜只能以炒饭的形式存在！”

为了验证自己的想法，何海洋迫不及待地尝了一口炒饭，眼神立刻亮了起来。

“果然如此，这味道，层次分明，但又融合得恰到好处......这思路......这构想......师傅，你之前在哪里高就？”

云归笑了笑，回答道：

“我之前是干代驾的。”