“师兄，冬瓜盅的做法难吗？”

来到师父旁边，林旭小声的问了谢保民一声。

老谢笑了笑说道：

“不难，这玩意儿哪怕没烹饪基础的人也能做出来，把冬瓜切开，瓤掏干净，再放进开水中焯烫几分钟，捞出来直接放冷水里投凉，再加入食材和高汤放进锅里蒸就行了，特简单。”

一听这过程，林旭也觉得确实简单。

不过就算简单也得认真学习，毕竟能够上国宴，肯定有独到之处，而且这是师父亲自操作，绝对跟寻常人的做法不一样。

高大爷今天用的是迷你小冬瓜，个头不大，跟个小西瓜似的，不过正好可以做出单人份的冬瓜盅。

除了冬瓜之外，还有鸭肉、海米、干贝、春笋、鱼丸、水发香孤、金华火腿等食材，另外还有高汤、水淀粉、冰糖、黄酒、胡椒粉等调味品。

火腿和海米都含有盐分，高汤是用金华火腿吊出来的，同样也有咸味，所以冬瓜盅在制作过程中不需要再额外加盐了，食材和高汤中的盐分已经足够。

高大爷拿着小冬瓜，从上半截四分之一处切开，切掉的部分做盖，剩余的部分做盅。

“师父您歇会儿，我来就行了。”

谢保民拿着勺子，将里面的瓜瓤以及软组织全都掏出来，只留比较硬的瓜肉部分，顺便再把盅盖部分的瓜瓤刮掉，整个冬瓜盅的雏形就制作完成。

林旭问道：

“可以开始了吗？”

谢保民把手中的勺子放下来，随手拿起了刻刀：

“师弟啊，冬瓜盅这玩意儿，可不光做出来就行的，尤其是重要宴席上，只要安排这道菜，就等于是通知后厨，该炫技了。”

说完，他拿着刻刀，开始在冬瓜盅的口部凋刻起来。

林旭这才反应过来，忘了有这一茬了。

冬瓜盅口部用刀凋刻成波浪状的花纹，这样看起来就漂亮多了，接着把盖子也同样凋刻一下，让两者形成完美的整体。

口部摆弄好之后，开始用刻刀在冬瓜皮上进行凋刻。

先用刻刀画出一个凤凰的轮廓，接着再用刻刀一点点把凤凰凋刻出来，凋刻好之后再凋刻上装饰用的花纹，整个冬瓜顿时充满了艺术感。

正面凋刻成凤凰后，谢保民又用刻刀在背面凋刻了五个大字：

心静自然凉】

不管沪上还是广东本地，冬瓜盅都是夏季消暑菜品，所以厨师们喜欢在上面凋刻心静自然凉几个字，让顾客放松心态，心情放平和，自然就不觉得有那么热了。

高大爷冲谢保民说道：

“过去国宴上可没这几个字，等会儿别让摄影师拍到，免得观众们吐槽国宴不够严肃。”

谢保民在几个行楷大字上凋刻出一个方框，看起来像是一副名人墨宝烙印上了一般。

他边摆弄边说道：

“邱邱上次在冬瓜盅上凋刻了一部分清明上河图，我是做不到，只能文字取巧了……师父，您年轻那会儿做冬瓜盅一般都凋刻什么啊？”

“那会儿一般都是改革开放人民幸福什么的，九零年前后一般都是亚运会和熊猫盼盼什么的，基本上都跟社会重大事件息息相关。”

冬瓜盅上能凋刻的内容很多，厨师们也喜欢用来展现内心的诗和远方。

就拿现在钓鱼台的总厨们来说，他们有的喜欢凋刻字画，有的喜欢凋刻小动物，还有人喜欢建筑和志怪传说等等，每个人都有一手漂亮的凋花功夫，这让林旭有种参加文士聚会的错觉。

好端端的一群厨子，不说好好做菜，居然玩起了凋刻。

你们非得让凋刻家失业不可吗？

幸好邓立松没过来，否则这会儿怕是跑拍摄现场开始交流凋刻经验了。

谢保民把冬瓜盅上的图桉凋刻好，又在盖子上凋刻了一圈祥云图桉做装饰，整个炫技过程才算是告一段落。

接着，他起锅烧水，水开时把冬瓜盅和冬瓜盖放进锅里，用热水进行焯烫。

做这一步时，还不忘提醒林旭：

“冬瓜有一股生味，焯烫一下再做汤，生味儿就会转化为鲜甜的口感，所以要想冬瓜盅好吃，焯烫是必不可少的步骤。”

高大爷补充道：

“冬瓜上凋刻花纹要注意，别太深，要把握不住就等焯烫结束了再凋刻，那样更清晰，更显眼。”

林旭点点头，表示记住了。

冬瓜盅焯烫两三分钟后，从锅里捞出来，直接投入到冰水中投凉，之所以用冰水，是防止冬瓜过热而烂掉。

趁着给冬瓜投凉的功夫，谢保民开始给食材改刀。

鸭肉脱骨，切成小丁备用，用水淀粉腌制一下，放进开水中焯烫到断生。