出香味。

最后放入竹笋，继续翻炒，把所有食材的鲜香味全都炒出来，然后顺着锅边烹入一些老抽，让食材全都染上一层红润的颜色。

烹完老抽，往锅里倒入两大碗高汤，将煎好的鳜鱼放进去，再放入几颗冰糖，重新放点老抽，盖上锅盖，开始焖炖。

鳜鱼和咸肉都是用食盐腌制的，不需要额外放盐，否则好端端的鳜鱼就会被做成咸鱼。

沉佳悦看着这一幕，好奇的问道：

“我看网上的做法还要放豆瓣酱啥的，你的咋这么简单啊？”

林旭笑了笑：

“这又不是川菜，放什么豆瓣酱啊，就算放酱，也应该是徽州辣酱，不过没必要，因为鱼和咸肉本身就够咸了，再放酱咸味更浓，就没法吃了。”

调料要适量，但不能过量，否则再好的食材，也做不出本味。

锅里的汤烧开，林旭大火咕都了五分钟，随即将火调小。

趁着这个时候，他拿起刚刚没用完的咸肉放在桉板上切成片，然后拿着一块适合蒸肉的木板，将咸肉一片片摆上去，端着木板送进蒸柜里进行蒸制。

“咦？这是什么呀？”

沉佳悦有些好奇的问了一句。

林旭笑着解释道：

“这是徽州另一道名菜，名叫刀板香……徽州的咸肉在整个江南地区都是一绝，蒸好的咸肉甚至能把桉板染上香味，所以才有了这么一个名字。”

“喔……你说这个我想起来了，之前跟老爸老妈在宏村的添灯食堂吃过，我和老妈沉迷吃毛豆腐和石蛙，刀板香被老爸夹着小烧饼吃完了……今天也夹小烧饼吗？”

林旭点了点头。

面点部一直都有夹垛子牛肉的小烧饼，等会儿要几个就行了，简单。

很快，锅里的鱼就炖得差不多了。

林旭掀开锅盖，用勺子舀着锅里的汤汁，不停的淋在鱼身上，这么熬了一会儿，汤汁越来越少，也越来越粘稠。

加上有老抽的缘故，汤汁变得越来越红润。

刚掀开锅时，里面飘出来的味道稍稍有点臭味，但闻着闻着，就闻不到臭味了，反而被浓郁的鲜香味包裹起来。

而且这味道越闻越香，越闻越迷人，恨不得现在就开始品尝。

等到汤汁变得更加浓稠时，林旭往锅里淋了点猪油熬制的葱油，端着锅快速晃几圈，不用勾欠，汤汁就变得明亮和粘稠起来。

接着端起炒锅，将里面的鱼倒进旁边准备好的鱼盘里。

倒进去后，再将锅底留的的汤汁淋在鱼身上。

林旭端起鱼盘对着镜头展示一下：

“好了，这道美味诱人的臭鳜鱼就正式做好了，做法并不难，大家可以在家试试……今天要请几位教授吃饭，所以就不试吃了，希望大家多担待哈。”

截止到这里，整道菜就彻底录制完毕。

沉佳悦关掉相机，闻着盘子里的香味，忍不住深吸一口气：

“好奇怪，刚才明明是臭味，为什么突然变得这么香了？”

“香和臭本就是相对的，并不绝对……”

这会儿刀板香也已经蒸好，林旭让牛闯准备了几个小烧饼，一并送到了请客吃饭的包房里。

来到楼上，耿立山他们正在品尝桌上的蝴蝶冷盘。

见到林旭过来，顿时笑着说道：

“今天沾你的光，让我们吃到了五十年前的国宴菜，真是不虚此行。”

林旭把臭鳜鱼和刀板香摆到桌上：

“刚出锅的臭鳜鱼和刀板香，尝尝咋样，我可是准备在店里上新呢。”

韩济同吸了吸鼻子，忍不住赞叹一声：

“光闻味儿就知道，这臭鳜鱼绝对不一般，真够香的。”

崔清远点了点头：

“确实香，沪上的徽菜馆有不少，基本上都有臭鳜鱼，但能做到这么香的，还真挺少见。”

任崇墨举着手机拍了张照片，赞叹着说道：

“过去徽州的举人和状元动不动就夸徽州好，留恋家乡的一草一木，就冲这香味，确实值得让人怀念，这味道真绝了。”

林旭笑着催促道：

“别光顾着夸，先尝尝，吃完了再夸也不迟。”

许教授摆了摆手：

“这不急，鱼又不会跑掉，小旭你就直说吧，今天突然请我们来店里吃饭是为了什么，这么一大桌子菜可不便宜，是遇到啥难事儿了吗？”

蔡和平立马把手机掏出来放在了桌上：

“有啥难事儿就说，京城范围内，我们家还是有点人脉的。”

今天林旭准备的菜品很丰盛，龙井虾仁、西湖醋鱼之类的就不说了，还有蝴蝶拼盘