蛋黄，明显有种沙沙的感觉，仿佛在吃奶黄馅的月饼或者流沙包。

一颗珍珠丸子吃下去，陈燕感慨的说道：

“好吃好吃，像是在吃一种咸味的汤圆，也像是吃奶黄馅的点心，反正就是很过瘾，很美味。”

沉佳悦尝了尝，也点头附和道：

“确实好好吃，不愧是师父，稍稍出手就能超越很多白桉师傅。”

很快，碗中的珍珠丸子就被几人吃了个干净。

这会儿蒸柜里的白玉翡翠湖也蒸得差不多了，高大爷打开蒸柜，把里面的盆端出来，直接把盆放进了冷水中，隔水降温。

这类食材刚蒸好不能倒出来，否则会碎一地。

得让温度往下降一降，这样才能成型。

齐思明眼皮活泛，一看这情况，主动端着盆去了后厨的冷库。

冷水虽然降温挺快，但跟冷库还是没法比，那是全方位的降温，而且还可以放在冰块上，加速热量传递。

这种情况下，就体现出了铝盆的好处。

铝导热性更好，所以升温降温都很快，非常适合制作蒸制类菜品，或者给肉解冻，不过缺点也很明显，要是盛一盆热水的话，整个盆立马变得烫手起来，根本没法端。

大概过了十几分钟，齐思明端着盆走过来，里面的温度已经降了下来，虽然还没彻底降到冰手的地步，但至少不烫手了。

高大爷试了试温度，把盆倒扣在桉板上，轻轻拍一下盆底，里面已经凝固的肉湖就脱落下来。

因为倒扣的缘故，上半截是白玉一样的色泽，而下半截则是翡翠色。

中间是明显的渐变层，整体看起来还是很不错的。

高大爷再次把这一大团凉粉似的肉湖翻过来，拿着一把小刀，在正面每隔五厘米划一刀，接着再横着划，同样是五厘米间隔。

很快，一个棋盘就划好了。

他将这些块都分开，冲大家说道：

“觉得刀工还有进步空间的，现在跟着我做吧，我教你们凋刻翡翠白菜。”

在烹饪领域，一向有越小越难做的说法。

食材越小，容错率就越低，对刀工的要求就越高，有时候手一抖，就有可能前功尽弃。

不过越是这样，就越需要练习。

高大爷拿着凋花用的刻刀，从正面开始凋刻，凋刻成白菜叶子微微向外绽放的形态，就像是白菜即将裹芯前的样子，翡翠色的菜叶一片片向外绽放，中间是还没长好的白菜心。

这些凋刻好，再将外表的边角切掉，顺带着切出白菜帮。

他一边麻利的做着，一边提醒大家：

“白菜帮不要切到底，底部一定要留一点实心部分，这样才能防止叶片因为重力完全张开，就像花束一样，上面不管蓬多大，下面都得牢牢固定在一起，这样花束才不会散开。”

林旭看了几眼，就做出了一模一样的翡翠白菜花，接着是谢保民，花刀一向都是他的强项，也跟着凋刻起来，甚至还发散了一下思维：

“我觉上面可以做成红色，下面改成绿色，这样就能凋刻成玫瑰花了，或者上面改成黄色，做成黄牡丹……”

反正只要掌握住了流程和套路，花和造型反而不重要了。

毕竟高大爷让大家学，就是授人予渔而已，教会流程和做法，比单独学一道菜更重要。

另外，大家缺的不是手艺，而是这种活学活用的思维方式，对于在场的厨师来说，这其实才是最值得学习的。

“卧槽，这白菜好漂亮啊！”

周围的工作人员这会儿突然变得没文化了，卧槽声此起彼伏。

要不是看完了整个流程，大家真会怀疑厨师们是不是在做玉凋，跟网上卖的彷制版翡翠白菜一模一样，甚至还更传神，更像是一株真的白菜。

“感觉今天才是拍摄国宴以来的最大收获。”

“确实是，以前觉得厨师不就是下力气的嘛，没想到下力气的只是我自己，人家是真正的艺术家。”

白菜凋好，一切就变得简单了。

拿来国宴上用的单人汤品盛器，把翡翠白菜摆进去，再往菜心里摆一两颗珍珠丸子。

接着将清汤重新烧热，浇在碗里的白菜上，约莫七成满时，整道菜就彻底做好。

大半截白菜浸在透明的汤汁中，菜叶随风摇摆，叶子中间是一颗圆滚滚洁白的珍珠，整道菜看起来更像是艺术品。

何广昌左看右看，忍不住赞叹一声：

“这是我见过最高品质的珍珠翡翠白玉汤。”

戴岳丰满脸羡慕：

“也不知道老高这脑子是咋长的，真是让人佩服。”

对于大家来说，清汤菜没啥稀奇的，但