理好的鸭挂在炉内铁构上，保准的挂炉法。

烤炉先用果木炭火烘着，白云溪便带着小四收拾鸭子，从宰杀到拔毛，腌制，白云溪一边做一边解说，

“要想好吃，从宰杀鸭子到挂上烤炉，一个步骤都不省，但凡偷工减料，口味就受影响，损的也是自己的口碑……”

白云溪解释的仔细，小四听的认真，遇见步骤繁多的时候，还拿个小本本集上，生怕自己遗漏了。

传统烤鸭，费时费力费工夫，从宰杀，腌制到金黄脆皮出炉，消耗了一天的时间。

趁着烤鸭的空隙，白云溪又招呼杜氏做了饼皮，蘸酱和葱段。

把片好的鸭子摆在盘子里，搭配饼皮蘸酱和大葱白，白云溪给他们做了示范，自己先尝一口，皮薄肉嫩，口感还不错。

接近记忆中的味道八九成，虽然不算完美，但还可以再改进一些，接近九成没问题。

众人学着老娘的手法，各自给自己包了一片鸭肉，配着蘸酱和大葱白，送进嘴里……一个个的眼睛瞪得溜圆。

很多重口味融合在一起，最后是鸭肉的香味，香而不腻，好吃的很。