一场大酒喝完，李鄂下午回了大弓所，便直接睡下了。

因为他跟曹正、朱太保等人约好，今晚三更，要看杀猪巷的宰猪日常。

二更刚过，蔡府的小衙内就带人叫醒了李鄂，还是白天的一行人，又借着夜色到了杀猪巷。

离着老远呢，杀猪巷中就传来了一阵阵川猪临死前的惨嚎。

这声响，让李鄂身旁的蔡衙内有些不适，但也勉强从御街走进了真正的杀猪巷中。

在朝廷眼中，南熏门御街就是杀猪巷，朝廷不吝杀猪宰羊的污秽营生脏了御街，这就是示恩于天下了。

但真正的御街，别说杀猪了，卖生肉也不成的。

真正杀猪卖肉，还要进入御街旁边的街巷之中。

御街之上，卖些熟肉、小吃自然没人管你，没点本事，卖生肉试试？

污了皇家御道，府衙的清理费，就不是一般大户能掏起的。

进了杀猪巷，见了几家杀猪的场面，以及血污遍地的样子，蔡府的小衙内终是没有见过这等腌臜场面，吐着回家了。

李鄂打眼一看，就找到了好几处不妥。

首先，许多杀猪铺杀出的脏污，就这么顺水排入了沟渠之中。

李鄂的本行就是化肥销售，别说是猪肚子里的物事了，就是杀猪的脏水，也是很好的肥水。

如今年月，也没有开采、制造化肥的基础，农家肥、发酵肥，或是沼渣、沼液就是最好的肥料，没有什么之一。

没有现代化的运输手段跟化工业，化肥只能想想而已。

再者，如今杀猪，多半都是不剥皮的，当然也有剥皮的，按身边曹正的说辞。

猪皮，也是军需之一，除了作为军需之外，市面上还有种叫姜豉的小吃，李鄂的大致理解，就是猪皮冻了。

供给这类小吃行业，也需剥皮，剩下的杀猪铺，多半都是卖的带皮猪肉。

不仅是带皮猪、剥皮猪有瘕疪，猪鬃、猪毛的利用率也不高。

李鄂也转了几家，许多家只是简单的选一下猪鬃之后，剩下的猪毛，也大多顺水流入了沟渠之中。

另外，李鄂也大致看过各个杀猪铺的刀具，总之是各色各样，各有各的杀法。

“曹正哥哥，这几日你带人摸一下整个杀猪巷。

看看用猪鬃的人家多不多，各家用猪鬃，都做什么样的刷子，各式各样的都买来一些，洒家要看一下。

另外再摸一摸各色下水，当日是否都能卖完，卖不完又作何处置。

各家的刮毛刀、杀猪刀，也弄些回铸器所。

依洒家看来，这杀猪巷里，每日随水流走的银子可不少。

兴许咱们不触及各家利益，就能在这杀猪巷挣的满盆满钵。

对了，再问问杀猪巷里这些泼皮闲汉的浑家们都在做什么，兴许洒家，还能赏他们一口活路……”

杀猪，不管是杀年猪，还是机械化杀猪，李鄂都见过。

不管杀猪的流程如何，在李鄂看来，即便杀猪巷的脏污有人处理，但那些脏水顺着沟渠流走了，就是很多粮食随之流走。

这跟他的本行有关，汴京百万人的大都市，每天消耗的生猪数量几千上万。

按曹正所说，川帮赶猪，一次动辄万余头，这样的产业规模，别说有效利用了。

仅是污水的处理，就意味着，数万甚至数十万石粮食的产量。

猪毛、猪皮，甚至于更远一些的羊毛、羊皮，在他看来都是产业。

一個猪下水，能催生的小吃种类，也是多种多样的。

李鄂也转过汴京的小吃，虽说也有各色调料，但对调料的利用，整个行业，也只是处于最初的摸索阶段。

别说什么香料、佐料贵重，一头猪所用佐料，仅是除去猪肉的腥臊之味，几十克或者百余克也足够用了。

这点香料，多说也就几十文而已，但味道的前后差距，却有点判若云泥。

从三更杀猪，转到五更开市，杀猪巷里的新鲜汆烫，李鄂也带着花荣吃了十好几家。

虽说食材本味不错，但在杀猪巷这样满是腥臭的地界，吃这类汆烫的新鲜食材，再好的味道、口感，也会大打折扣。

如果汆烫的这些食材，能配上一碗油泼姜蒜，即便没有油泼，仅是一份调了咸淡的蒜泥，滋味也会大有不同的。

如今的大宋虽说没有辣椒，但能配上些麻椒、胡椒，许多小吃就又是另一番吃口了。

李鄂看杀猪巷，为的也不是抢生意，大致有数，等到开市人多了，他也就带着花荣，拎着一些吃口不错的新鲜食材，回了大弓所。

回到住处，花荣带人起锅烧水，淘洗大米、小米、高粱米，并按照李鄂吩咐，将新鲜猪杂斩碎成小块。

李鄂则是用石臼捣起了每斤价值万钱的胡椒。

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