而底层食客却最重咸口，越咸越好的口味，也是源于生存，人无盐便无力，所以咸口的食物在底层更受欢迎。

这在猪杂汤的销售上，也可以得见一斑，李鄂给下水杂食行的小贩们另加了食盐，他们的买卖就更好了，这段时间也是有过尝试的。

“这就麻烦一些了，做现成的卤货，就不好调节众人口味了。

现今只能根据口味，稍事调整一下，做偏咸与偏淡两种了。

先试好了调料味道，咸淡看看街市的回馈，再做调整罢！”

李鄂的卤货，面对的是整个汴京的居民，从底层贱民到皇宫大内，都在他的眼里。

而孙大这个之前下水杂食行，不是会首的会首，着眼点却只在汴京的街市之中，贩夫脚力的身上。

这点，莫说是孙大了，即便慕容彦达、蔡徽、鲁智深、杨志等人，也有这样的缺陷。

他们的眼界，只在自己熟悉的领域之中，而李鄂的眼界，上可谄媚道君皇帝，下可交好做下水杂食的底层贱民，这才是穿越者的真正优势所在。

用不着什么科学理论，只要有了后世的一些常识，再加上武二爷留下的杀心、杀意，就足以让李鄂在汴京厮混了。

而其中，最为关键的既不是眼界，也不是常识，武二爷留下的杀心、杀意，才是关键之中的关键。

没这点杀心、杀意撑着，面对如渊似海的汴京城，李鄂的心里也没底儿。

但有了这种杀心、杀意，无非事情做差了，便杀出汴京城。

亦或在汴京大杀特杀一番之后，再去江湖落草。

有了杀心、杀意撑着，有着外面的梁山泊、田虎、王庆、方腊做写照，李鄂这边的底气，也就扎实无比了。

“佛爷，汴京城中的贫贱太多。

似佛爷这般，动辄赊、动辄送、动辄接济，只怕下面的贫贱，会将佛爷当做傻大户来吃的。”

出去一趟，送了免费品尝的卤货，孙大回来之后，也对李鄂直言了汴京底层的泼赖。

“要不说汴京城的下水杂食行，在你孙大郎的手里做不好呢！

仔细看着曹正哥哥是怎么操持下水杂食行的。

杀猪巷的杀猪行，有禁军作保，洒家兄弟都敢横插一脚。

怕他们吃穷了洒家，洒家就不趟杀猪巷这滩浑水铺了。

去找郁保四跟花荣，让郁保四知会曹正哥哥，洒家的卤货二十文一盘。

你与花荣随洒家再去一趟大弓所。

卤货有了，还差个摊子，洒家总要为这些人一一齐备才好。

洒家的摊子，也不是说上就上，说退就退的。

以后汴京这下水杂食行，如何定行规，是曹正哥哥的事。

对那些拿着洒家当冤种的摊贩，就由你孙大郎来敲打了。

记住洒家的话，不打穷也不打勤，就打那些不正经挣钱的懒汉泼皮。

洒家给他们铺的买卖，必然挣钱，也必须挣钱，那些挣不到钱的懒汉，以后你孙大郎要帮着洒家好好敲打。”

李鄂这番话，也说出了底层人的无奈之处，眼界太浅、人生不易，遇上点波折，许多人只能就地摆烂，做那城中的泼皮无赖了。

孙大所惧，李鄂被底层的破落户们吃穷，但汴京底层的破落户，下水杂食行之中的摊贩，又何止万千。

一人一天一文钱，他一天的收益就有几十贯。

更何况李鄂筹划的下水杂食，收益率也没那么低。

按照曹正、孙大摸排出的小贩数量，买卖步入正途之后，他这边一天的收益，怎么也要几百上千贯的。

汴京，百万人的大都市，在现在也不是闹着玩的地界。

一日少说大几千头猪的消耗量，一头猪一文钱，也是几贯钱的收益。

孙大所虞，他李鄂被汴京底层吃穷，那也是不可能的。

唯一可担忧的地方，便是这些下水杂食行的小贩，挣了钱之后摆烂。

买卖，李鄂有的是，但似孙大这样的督促手段，也是必须的。

下水杂食行么，会首总要尽心尽力，打造出一个欣欣向荣的产业。

带着花荣跟孙大到了大弓所，李鄂便找来寺监的匠师，设计出了卤货摊位的图纸。

画图纸，对于屠宰场的匠人而言，也算是高科技了。

如今的许多匠人，因为没有系统的学习过，所谓传承，只是师父或是祖辈口口相传，只是一代代经验的积累。

涉及到图上作业，即便是各寺监有司的匠师、供奉、吏员，精熟的也不多。

许多图纸，无非就是匠人口述，文人擘画，其中还差了一个理解的环节。

这就导致匠人口述、文人执笔写出来的东西，文人看得懂不会做，匠人看不懂却会做。

这就又是大宋所欠缺的一点点了，所