身，胡辣猪杂绝对是上品。

至于卤货做酒肴，那也是绝配，再好的菜色，也不及一碟猪耳、一碟花生米来的惬意，只是可惜，现如今没有花生米，只有炒黄豆。

“法师，好味道！

尤其是这猪肝、猪耳，猪肝香醇、猪耳脆嫩，属难得的配酒上品。

之前各家正店也有此类菜色，只是这滋味远不及法师的卤货。”

许三郎、吕二郎也是有点本事才会被派来铁佛寺，怯薛楼吕二郎这番话，李鄂也认可。

古人对香料的利用可能很早，也可能有复合型香料，但想要完善，总要等到明中后期。

李鄂的卤肉料仿照十三香、五香粉，在他看来或许滋味一般，但换了宋人，那滋味就很新鲜了。

再比如铁佛寺的猪杂汤，那也不是没有来历的玩意儿。

鲁菜成名，靠的就是一锅高汤，跟宋人讲味精、讲谷氨酸钠，那就是跨越时代的滋味碾压了。

高汤增鲜、胡椒提味，即便是汴京的朱门大户，李鄂也可以保证让他们一喝一个不吱声。

卤货也是差不多的道理，除了盐糖跟各种香料之外，红曲米的适量加入，也会让街市上对白肉望而却步的食客，多了些许尝试的欲念。

如今虽说有了东坡肉，但是否跟后世的东坡肉一样，还需要尝尝再说呢！

再者，猪下水本就是上不得台面的食材，跟大宋的百姓一样，哪里配用香料？

卤肉料、高汤外加一个屠宰场，就是李鄂为二十八宿在汴京弄的立身处了。

有了香料、高汤，餐饮业势必会有一个大的改观，再加煎炒烹炸的手段，捯饬一下满汉全席的贯口，李鄂就能让七十二家正店，为一千贯一道新菜而胆寒。

当然了，还有一个勾芡，也不得不提。

面肺子街市上都有，用澄面这种小麦淀粉勾芡，或是做些水晶包、饺之类，也就是手到擒来的营生。

但脓血要一点点的挤出来，既然七十二家正店，摆出了同仇敌忾的气势，李鄂这边也不介意他们多花点钱。

炒肝、炒肚、炒大肠，猪舌、猪耳、猪蹄花，不多不少六个菜，外加猪杂汤跟卤货，正好能凑一桌。

将高汤增鲜、澄面勾芡、大火爆炒的法子说给了许三郎、吕二郎，李鄂也不急着玩满汉全席的贯口，无非时间还长着呢！

至于开酒楼取利，李鄂也没那样的想法，经营不如垄断，有了杀猪巷的屠宰场，日常花销也就够了。

至于更多的钱，与其去挣，不如去抢，偌大一个汴京城，挣钱不易，抢钱却不难。

与汴京居民手里那点钱比，两蔡府、太宰府、媪相府、太尉府，动辄百万、千万的家资，下力挣钱，格局未免有些放不开。

“法师的烹煮之法，小人都记下了。

若各家楼主认可，八千贯不日即可奉上……”

樊楼许三郎的结语，本是照着油滑两不得罪去的，结果却触了李鄂霉头。

“他们认可？

洒家用不着他们认可！

若昧了洒家的烹饪之法，那洒家必有厚报……”