酒花出现。你看看现在，全部都是大大的酒花，这就证明坛子里面的酒在五十八度以上。”

说完，郭良国将手中的碗递给李正夫看。确实，上面满满一层大大的酒花。

“现在，李老板应该知道怎么降低度数了吧。”

闻言，李正夫还不明白就是傻子了。原来，这锅里面用来蒸酒的水便是降低度数的好东西。这种东西，在这一行里面叫做尾水。

尾水，是粮食里面酒气基本上没有了之后。随着大火蒸发而出来的一种水，说是水其实里面还是有酒的味道。

只是味道很稀薄。

尾水，是很多农村人的最爱。为什么呢，用这种水泡酸菜是最好不过了。不管你泡多久，酸菜坛子里面都不会发霉。

高度酒里面，加入这种尾水虽然刚开始口味会差一点。但是，不管酒放多长的时间，口味只会越来越好不会有一丁点的变差。

随着尾水的加入，酒坛里面酒的度数也是越来越低。最后一次冲酒花之后，郭良国便将出酒口打开。

然后，放在一边的一个池子里面继续蒸。已经有些浑浊的水继续流出来，这就是在蒸酒糟。

只有将酒糟蒸到里面水分大部分流失之后，这卓缸里面的酒糟才能留作下一次作为配糟的。