返回第007章 熬羊骨汤  美食从和面开始首页

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早上七点,徐拙就骑车来到店里。

刚刚老爷子来了电话,车子马上进市区,让徐拙在店门口等着。

徐拙没想到居然这么迅速,真是个风风火火的老头。

昨晚在几个宣传委员的帮助下,面馆居然来了二三十个顾客,着实让徐拙高兴了一把。

随着口碑的发酵,相信面馆的生意会越来越好。

打开店门,徐拙去后厨开始忙着准备今天的菜品。

新鲜的蔬菜还没买,等会儿去菜市场买。

他现在先把海带和豆腐丝泡上,等会儿切丝焯水。

这是店里凉拌菜的原料,每天早上都需要备好,虽然这玩意儿卖不上价格,但是胜在便宜。

焯好水的海带丝和豆腐丝,拌上辣椒油和香醋,味道就会保持恒定。

放在冷餐柜中,有人要就夹出来一盘,拌上洋葱丝香油和调料,一道爽口的凉拌菜就做成了。

切好海带丝,刚准备起锅烧水给海带丝焯水,厨房中突然进来一个头发花白的老头。

徐拙的爷爷徐济民来了。

老头身体不错,有些偏瘦,但是说话中气十足,带着些许威严。

“你这刀工,还是没一点长进啊。”

老爷子瞅了一眼案板上那些刚刚切好的海带丝,表情有些痛心疾首。

“你出去帮忙吧,这里交给我。”

徐拙点点头出去了。

外面,几个工人正在卸车。

这次来的是一台小箱货,他们卸下来十箱羊骨头和五箱羊肉,都是冷冻的。

没办法,祖国疆域太大,只有冷冻才能让山南海北的食材流通。

卸下羊骨头和羊肉,车里还剩下一台电冰柜。

显然,还是老爷子考虑得周全。

知道店里的冷柜肯定不够用,直接从省城那边带回来一台。

把冷柜放在杂物间,羊肉羊骨一箱箱放进去。

用这种方法,至少能让羊肉羊骨保持半个月以上的新鲜口感。

一切都弄好之后,几个工人开车走了。

老爷子一边给海带焯水一边吩咐徐拙:“该忙你的就忙你的,今天我就是来看看你到底会不会做烩面。”

徐拙点点头,搬来一箱羊骨头,拆开封带,取了十来斤脊骨倒进盆里用冷水浸泡。

把把骨头重新在箱子里封好,放回冰柜中,徐拙又取出来两扇羊肉。

这些羊骨头和羊肉为了保持新鲜的口感,运输的时候都会采用微冻。

用的时候直接泡水就行,不需要等待解冻。

清洗一遍,徐拙把羊肉剁成大块,开始焯水。

焯水的锅里,徐拙什么都没放。

老爷子把海带丝和豆腐丝焯水之后,就站在一边。

一言不发的看着徐拙操作。

这让徐拙心里有些发毛,不过出于对系统的信任,他觉得征服老爷子的问题应该不大。

焯水的时候,老爷子开始提问了。

“小拙,猪骨焯水时候会放入料酒生姜大葱去除异味,为什么羊骨羊肉你不放?”

徐拙从容应对:“因为任何调料出现在骨汤中,都会对汤的味道产生影响,羊汤不需要放任何大料。”

“那为什么有不少卖羊汤的饭店都会在宣传中说,在熬制时候添加很多种调料甚至中药?”

老爷子没问徐拙怎么突然学会了熬羊汤,反而问这些不相干的问题。

徐拙回答得很干脆:“因为他们用的羊肉和羊骨质量不好,需要用大料压制肉品中的腥膻味儿。”

老爷子眼神中带着惊喜,没想到徐拙回答得这么一针见血。

用最优质的草原羊熬制羊汤,是根本不需要添加任何佐料的,熬制三四个小时,汤鲜味美。

但是草原羊的价格高昂,全国都盯着那些羊。

想要购买都得提前预定,甚至有人提前一年去跟当地的牧民签订购买协议。

这高昂的价格,让很多人都望而却步,改用廉价的本地羊。

然后味道就差了许多。

只能放一些大料压制。

但是他们也很鸡贼,在宣传上会扯上滋补的字样,给自己增加光环。

这些还是比较良心的饭店。

一些饭店老板,甚至根本不用羊骨头熬汤,买一些浓汤宝之类的东西一勾兑,就成了所谓熬制很久的羊汤。

这些饭店只要去后厨就立马露馅,因为他们连熬汤的大锅都没有。

焯水之后,徐拙把羊骨头和羊肉用温水重新清洗一遍。

等晾凉后,才把骨头和羊肉码入汤锅,重新加水,开始熬制。

熬制的过程中,不能加水,也不能盖锅。

因为羊肉的异味会随着水蒸气散出,假如盖上锅


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