返回第031章 烙馍卷菜  美食从和面开始首页

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他来炒了。

烙馍卷菜自由度很高,也没啥规矩可言。

炒菜凉菜酱菜卤菜,只要你喜欢,都可以尽情的往里卷。

也正是这样的自由度,导致烙馍在中原地区极受欢迎。

皖北和豫东地区每年举行的烙馍比赛,以及遍布中原各地的烙馍村饭店,就是最好的证明。

不过今天是自己吃,不用考虑顾客,徐拙自然选他的想吃的了。

青红辣椒、二荆条、土豆、土鸡蛋、五花肉、莴笋、蒜薹。

这些菜,加上杂物间的那些干菜,建国可以随意发挥,想做啥做啥。

徐拙把卤羊蹄的火关掉,开始和面。

烙馍的制作有两个关键点。

一个是擀面,一定要把面饼尽可能的擀得薄、匀、圆。

另一个关键点就是翻。

烙馍想要好吃,烙制时要用大火,太小的火烙出来的馍会非常干,不软和,也不适合卷菜吃。

因为面饼够薄,加上大火猛烧,基本上正反面全部烙熟也就几秒钟的时间。

所以翻很重要,也很关键。

翻早了不熟,翻晚了面饼又会糊掉,影响口感。

徐拙虽然没有烙饼的技能,但是他有擀面技能。

只要面饼擀得薄且均匀,烙制的问题就不大。

最不济的也可以把头几张当试验品。

烙馍用的面跟烩面不一样,这个面和的时候相对要软一点,但是又不能粘手。

揉成光滑的面团之后放进盆里,用保鲜膜盖上,醒面半小时。

旁边建国已经开始切肉了。

一大块五花肉,他切掉一小半剁成肉末。

旁边盆里泡着红薯粉条。

看这情况,他是要做蚂蚁上树。

这道菜难度不大,但是技巧性却很高。

比如加水的多少,比如粉丝的浸泡时间。

初学者稍微不注意就会翻车。

不是粉条带硬心嚼着不舒服,就是汤汁太多,导致粉条煮得太久没了韧性。

不过是自己吃,徐拙倒是不介意那么多。

反正好几个菜呢,这个不好吃就吃那个。

员工餐嘛,没那么多讲究。

怎么做都行,全当是练手了。

毕竟他自己的手艺也不怎么样,跟建国比估计半斤八两。

也不知道狗系统啥时候给炒菜技能。

徐老板已经迫不及待了!


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