返回第043章 蒜泥白肉  美食从和面开始首页

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切肉片是个技术活儿。

特别是蒜泥白肉,有不少注意事项。

首先一条就是,肉要尽量薄。

切得越薄,口感就越好,味道才会浸入。

相反,切得厚了,五花肉中那厚厚的肥膘,想想就觉得腻。

但是仅仅切得薄也不行,还得切得均匀。

这非常考验刀工。

煮熟的肉,有些发软,切薄片的时候稍微不注意,菜刀就会跑偏,然后就切成了半片肉。

一些新手喜欢把煮好的肉块稍微冻一下再切,就是因为怕刀口跑偏。

徐拙倒是不怕这个问题。

以前老爷子逼着他练刀工的时候,没少切熟肉。

切熟肉片简直手到擒来。

刀工方面,常规的切片切丝,徐老板都马马虎虎。

他没做过的是一些剔骨、脱骨的刀法。

这些对于徐拙来说,完全就是知识盲区。

因为没等老爷子教他这些。

徐拙就把老爷子给气走了。

现在想想,徐老板挺后悔的。

要是当时跟着老爷子好好学学,现在也不会这么惨了。

把肉立放在菜墩上,肉皮向外。

徐拙左手按着肉块,右手拿着菜刀,开始切片。

蒜泥白肉要求切薄片,但是也不能太薄,大概两毫米左右最好。

这样的肉片不仅适合做蒜泥白肉。

还可以做另一道名气不弱于蒜泥白肉的川菜——回锅肉。

不过回锅肉是炒菜,按照现在徐拙的这种水平,真的太勉强。

不是说他不会炒,而是炒出来味道不好,强行去做完全是浪费食材。

平心静气,调整一下呼吸。

徐拙手握菜刀,认真的开始切肉。

不得不说,静下心来的徐拙,刀工还在。

至少切的肉薄厚均匀,刀口平整。

油润的肉片看上去格外诱人。

切好肉片,徐拙开始准备做蒜泥白肉的配料。

蒜泥是必不可少的,这是这道菜的灵魂。

除了蒜泥,还有辣椒油、花椒粉、香菜梗、生抽、白糖、熟芝麻、香油、香醋等等调料。

放香菜梗可以解腻,白砂糖提升鲜味儿,让肉片有种回甜的味道。

全部放进料碗中搅开,搅拌成凉拌汁。

然后开始往盘子里摆肉片。

蒜泥白肉之所以有名,不光是因为好吃,还有各种各样的摆盘。

摆盘很重要,好的摆盘不仅造型美观,还能勾起食客的食欲。

而造型不好的摆盘,则会起到反作用。

肉片摆好,徐拙把料碗中的汤汁浇上去。

最后撒上一些香葱末。

大功告成!

味道好不好现在还不知道。

但是从卖相上来说,十分完美。

拿着筷子,徐拙夹了一片肉,沾满汤汁,然后送进嘴里。

他已经做好了端着整盘肉倒进垃圾桶中的准备。

结果没想到这肉还挺好吃。

蒜味浓郁,咸辣鲜香,并略有回甜。

简直可以用完美来形容。

兴冲冲的端出来,外面几个人已经举着筷子在等了。

之前徐拙做的凉拌羊肉和黄瓜变蛋,这会儿被吃得只剩下一些汤汁。

蒜泥白肉刚端上桌,李浩就快速夹了一片塞进嘴里。

嚼了两下之后迅速用筷子一抄,把二十多片肉夹到黄瓜变蛋的空盘子中,端着去一边慢慢品了。

“徐老板,后天我请客吃饭的时候,一定要做蒜泥白肉,这味儿真是绝了。”

徐拙笑笑,作为厨师,最享受的就是亲手做出来的食物得到认可。

建国尝了一口,点头说道:“不错不错,真是绝了,可以当成咱们店里招牌来卖了。”

徐拙也是这么想的。

现在几道菜都没有翻车,让徐大厨信心满满。

“等会儿吃完了,你们帮我把墙上的菜单弄一下。”

四方面馆的菜单是徐文海做的,像是一块巨大的匾额一样,上面全是做得非常精良的卡槽。

店里出售的菜品和价位用毛笔写在一块三十公分左右的木板上。

完事儿后插进那些卡槽中就行。

这是徐文海以前去旅游,从一个古风酒楼中学来的。

不仅仿古,而且随时都可以更换菜品。

现在墙上只有三个牌子。

羊肉烩面、麻辣羊蹄以及洋葱木耳。

空荡荡的显得很单调。

现在,徐拙终于可以往上加了。

不过他毛笔字不行,得让李浩这个文艺青年书写。


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