返回第062章 要爱惜菜刀  美食从和面开始首页

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魏君明拿来一个大盘子,先把切好的泡姜丝均匀的扑在盘中,放上腌制好的鱼头,然后在鱼身上均匀的铺上一层剁椒。

等蒸锅烧开后放入蒸锅,开始蒸制。

“一般的鱼头蒸十分钟就行,不过这个鱼头太大,而且你这也没有专用的蒸箱,得蒸十五分钟。要记住,时间很重要,这个我没法教你,只能你自己在做的时候自己揣摩。”

鱼头的蒸制很麻烦,掌握不好时间的话,要么不熟,要么会老。

只有恰到好处的蒸制时间,才能做出味美诱人的剁椒鱼头。

鱼头上锅,魏君明就把注意力转向了那两块鱼肉。

“徐拙,现在开始片鱼片儿吧,这两块鱼肉好几斤,我觉得直接做成椒盐鱼片吧,比较简单,吃起来口感也不差。”

徐拙对吃的没啥意见,他就是好奇这玩意儿该怎么做。

“椒盐鱼片是把片好的鱼片过油炸,炸制外表酥脆,撒上椒盐就可以上桌。这道菜的难点就是鱼片,太薄容易炸透,吃不出里面鲜嫩的味道。而太厚又炸不透,导致里面的鱼肉吃起来会有腥味。”

一边说,魏君明一边拿着切片刀,在鱼肉上轻轻片下一片鱼肉,大概三四毫米的厚度。

他把鱼片递给徐拙,让徐拙观察。

鱼片薄厚均匀,刀口整齐,从入刀到收刀几乎一气呵成,没有任何停顿的地方。

徐拙一边看着,心里一边感慨。

这刀工是真的好,怪不得是川菜大师呢。

自己啥时候才能做到这一步呢?

“叮……”

正想着的时候,狗系统就来了提示音……


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