返回第138章 厨房小窍门(求月票)  美食从和面开始首页

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托盘中刷一层油,把做好的糖糕坯放在上面,等会菜角做好之后一块儿炸。

总体来说,做糖糕非常简单,甚至可以说是最简单的白案操作。

不需要揉面,也没有繁琐的步骤。

只要炸的时候注意点油温,这玩意儿就绝对不会做得难吃。

糖糕全部做好之后,爷俩开始准备包菜角。

相对糖糕来说,这个就稍稍复杂了一点。

徐拙把面揉好,跟做糖糕一样,先把面搓成长条,然后切成面剂。

接着把面剂压扁,用擀面杖擀成薄厚均匀的面饼,厚度跟之前做包子皮差不多。

接着,徐拙用刀把擀好的面皮从中间划开,一分为二。

这样做的目的主要是包出来的菜角更漂亮,不然只能做成饺子形状。

他这边开始擀皮的时候,魏君明也把馅料弄好了。

这种馅料很简单,鸡蛋、韭菜、粉条、木耳分别切碎,然后开始调味儿,最后把虾皮放进去就行了。

馅料拌好后,爷俩儿开始包。

徐拙拿着切开的半个面皮,对折一下,先把切口处捏紧,这样面皮就成了漏斗的形状。

然后往里面填满馅料,从最上面把面皮捏紧。

这样做好的菜角就成了一个三角体,菜角的名字由来也是如此。

全部包好之后,魏君明就起身起准备油炸。

今天包的糖糕和菜角比较多,魏君明直接用了店里的大锅。

架在灶台上开火,倒入花生油。

倒完油之后,魏君明把油壶放在一边,又开始给徐拙传授厨房小窍门了。

“徐拙你记住啊,炸东西时候,旁边一定要放凉油,一旦锅里的油温过高,最好的降温方法就是倒冷油,而不是关火。”


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