返回第171章 粉蒸肉【求月票】  美食从和面开始首页

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徐拙没想到还有这么一说,也不知道这是张富贵自己的一家之言还是大家共同的认知,不过川渝人的年夜饭上,还真有粉蒸肉的身影。

而且貌似还占有很重要的地位。

著名的传统川菜“九大碗”,里面就有一道是粉蒸肉,可见这道菜在川渝人心中的地位有多高。

辨认完香料的种类,张富贵开始给徐拙讲解需要用到的比例。

“香料的比例没有什么严格的标准,但是也不能滥用,不然味道和口味方面不仅不会对肉有提升,反而会起到反作用。”

“这些香料中,花椒可以适当多点,因为香料中,花椒属于打底料,多少都可以。但是其他香料,就不能太多了。”

“比如香叶,太多的话菜品会发苦,而且这种香味儿太浓郁也有反胃的作用,所以加一两片,起个点缀作用就行。”

“其他几样也是起个点缀作用就行,不能太多。”

“另外,为了增加口感,也可以配上几个干辣椒,这样做出来的蒸肉粉有辣味儿,也能起到开胃的作用。”

介绍完毕之后,大米也差不多控干了水分。

张富贵把炒锅放在灶上,开始炒大米,这一步是做粉蒸肉最难的一步,一旦出错,蒸肉粉就会变得不完美,甚至不能使用。


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