返回第211章 纯爷们儿的下午茶【求月票】  美食从和面开始首页

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腌制半小时后,徐文海从冰箱里把肉端出来,撕开保鲜膜看了一眼,然后递给了徐拙:“把这里面的肉挑出来,只要肉啊,别的料全部扔掉不用。”

徐拙继续照做。

经过这次亲自动手操作,他相信自己能够彻底掌握干炸里脊的要领。

不过这么被人指挥着确实很不爽,不像跟魏君明学的时候,啥事儿他都亲力亲为,自己只管看就行了。

腌好的肉挑出来,接着开始调面糊。

“用鸡蛋把红薯淀粉调制成糊状。其实按照中原的做法是用面粉的,但是面粉做出来的效果没有红薯淀粉好,所以现在中原那边也都改良了。”

门口,李浩闲得无聊,凑过来好奇的问道:“徐叔叔,不是说传统的手法最好吗?你改良了就失去了传统的本味儿了……”

徐文海笑笑:“烹饪本就是一项与时俱进的生计,那些动不动吵着尊重传统的人,要么为了名声,要么为了利益。”

“这一行假如真的墨守成规的话,那大家只能吃烤肉了,根据历史的发展,烤肉才是最原始的烹饪手法,其他的蒸煮闷煎炒都是异类。”

“人家国外的厨师都开始研究分子料理了,国内一些厨师还打着传统的名义招摇撞骗呢,想想真是好笑……”

“人的味觉一直在发展,就算按照最传统的手法去做,也不一定能找回记忆中的味道。毕竟以前是什么样的生活条件,现在是什么样的生活条件?”

“另外,食材也差别太大了,别的不说,就说这猪肉吧,以前的猪都是各家剩饭剩菜喂出来的,一年才勉强出栏。”

“但是现在用饲料和激素,三个月就能出栏,这品质绝对不一样。”

作为厨师,徐文海这个年龄,应该是最多愁善感的。

他没有徐拙这种初入行当的好奇心,也没有老爷子那种安享晚年的心态,另外,他也不需要再提升自身的技艺水平。

所以关注点就只剩下行业未来这一个方向了,一想到圈内的种种乱象,徐文海就发愁。

徐拙在调制面糊的时候,徐文海往里面撒了一些胡椒粉和一些孜然粉:“做干炸类食品,千万不要怕这种香料放多了,越多味道越好,吃着就越香。”

“而且在面糊中放入香料,也能避免有些有些肉块没腌制透而出现腥味儿。”

接着,他又往面糊中加了一丢丢食盐,给面糊加点底味儿,吃起来口感会更好。

徐拙把面糊抓拌好之后,徐文海说道:“把肉倒进去,好好搅拌一下,让每一片肉都挂上面糊。”

说完,他把锅架在灶台上,倒入半锅油,把火打开。

等油热之后,徐文海指挥着徐拙往锅里丢挂着面糊的里脊肉条。

“炸第一遍的时候,油温不能太高,六成热就行,因为这样才能把里面的里脊肉炸熟。”

“另外下肉的时候,一定要一根一根的往里丢,因为红薯淀粉的黏性很高,你不这样操作的话很容易让肉黏在一起。”

徐文海的嘴巴就没停过,恨不得把他对烹饪的理解一股脑的全都塞给徐拙。

不过徐拙听得头大,这些经验需要在做的过程中慢慢去摸索,这填鸭式的教育方式,他真的不习惯,而且没啥作用。

为了岔开话题,徐拙一边炸里脊一边问徐文海:“爸,建国在酒楼现在咋样了?”

作为店里唯一一个员工,徐拙对建国的培养不可谓不费心。

一提起建国,徐文海的就笑了:“你可真是找了个好苗子,建国非常适合做厨师,而且他也非常热爱这个行业。”

“每天四点多跟着酒楼负责买菜的师傅去市场,回来后就跟着厨师长学习怎么管理后厨,得空了之后又要跟我学厨艺,整天忙得不可开交,”

“不过他的水平也在迅速提高,回头你可以给他涨工资了。”

这样挺好的,能在自己喜欢的行当中工作,他已经比大多数人都幸福了。

比如立志当个程序员的徐老板,现在却整天跟油盐酱醋打交道。

把炸好的肉捞出来,然后开大火,等油温烧热之后,开始复炸。

第二遍炸,主要就是为了把外皮炸酥炸香,所以油温要高,但是炸的时间不能太长。

差不多炸了一分钟,徐拙在徐文海的提示下把肉从锅里捞到了提前垫上吸油纸的竹筐中。

还没从厨房端出来,李浩就迫不及待的抢了一块儿,随便吹了两下降降温,就哈着气塞进了嘴里,一边说着好吃一边吸溜嘴。

“这么高的温度,小心把你的嘴烫伤……”

徐文海提醒了一句,从冰箱的坛子里夹了点鸡爪出来。

中午吃饭的时候李浩就一直夸徐拙做的鸡爪好吃,这会儿闲着没事,徐文海打算尝尝。

把干炸里脊和泡椒凤爪摆在茶几上,然后从冰箱里拿出


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