返回第258章 拆台专家于可可【求月票】  美食从和面开始首页

上一页 目录 下一章

过难度比拆烩鱼头高得多。

因为这道菜要把刀鱼的鱼骨完整的取出来,然后把鱼肉小心的刮出来,鱼皮保持完整。

刮出来的鱼肉剁成鱼蓉,加入肥猪肉和鸡蛋清等辅材调和成馅,再均匀的铺在鱼皮上,最后恢复成完整的刀鱼。

把做好的刀鱼放在盘子里,配上火腿片笋片葱姜等配料上锅蒸,出锅后去掉葱姜,滗去汤汁。

再另起一锅烧清鸡汤,大火烧开后加入精盐,然后调入水淀粉勾芡,再淋入熟猪油增加香味儿和口感。

最后把做好的汤汁淋在鱼身上,双皮刀鱼才算是大功告成。

这道菜的难点就在于在保持鱼皮完整的同时,把刀鱼中的鱼刺也鱼肉尽数刮出来,而且最后还要把鱼蓉再填回去,把刀鱼恢复成原样。

别说做了,光想想就能让很多厨师生出无力感。

哪怕强如魏君明和徐文海,也不敢保证能做好,要是草鱼两人或许还敢挑战一下,但是刀鱼那纤细的鱼身稍有不慎就会翻车。

至于徐老板,别问,问就自杀给你看。

他可不想为难自己做这道能把厨师逼疯的菜品。

老爷子的笑容凝住,他以为于可可要吃文思豆腐扣三丝或者葵花大斩肉,哪怕三套鸭也行,万万没想到这丫头居然点了个名气不大难度却不小的双皮刀鱼。

你们老于家的人果然跟我徐济民过不去是吧?


加入书签 上一页 目录 下一章