返回第376章 锅塌豆腐【求月票】  美食从和面开始首页

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刚刚徐拙说让自己把把关的时候,宋亚飞还以为徐拙也没怎么做过这道菜呢。

结果现在发现,人家说的把把关,只是一句客套话而已。

厨师世家果然不一样。

油锅中的豆腐煎好一面之后,徐拙开始翻面。

因为用了蛋黄液的缘故,豆腐被煎得金黄油润,看上去格外馋人。

抛开味道不说,光这金黄的颜色,宋亚飞就觉得好吃。

至少比他用蛋液做的豆腐色泽要好。

真是生活处处有学问,要是不来请教徐拙,他真不知道这道菜可以用蛋黄液,更没想到效果会这么好。

豆腐煎好之后,徐拙把锅里的油倒出来,重新起锅烧油。

油热之后把葱姜花椒八角小米辣等配料倒进锅里爆香,淋进去一些料酒和生抽,放入一小勺食盐,少许白糖,少许的胡椒粉。

稍微煨一下之后,倒入两勺高汤。

先用大火烧开,让高汤和调料的味道融合在一起。

“放白糖主要是提鲜用,不能放多了,不想用白糖也可以用鸡粉或者鸡汁代替,另外这个高汤,也能用鸡汤。”

徐拙一边做,一边跟宋亚飞讲着这道菜的要点。

喜欢吃香味儿,就用猪骨高汤来做,这样做出来的味道更香。

另外炒料的时候,可以把花生油换成猪油,这样香味儿更加浓郁,做出来的豆腐也更加软嫩。

假如觉得猪骨汤太腻,也可以用鸡汤代替。

用鸡汤做可以让豆腐滋味儿更加鲜美,更符合老年人的饮食习惯。


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