返回第384章 肠粉出锅【求月票】  美食从和面开始首页

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潮汕肠粉根据地区不同,用的料汁也各不相同。

潮州喜欢用花生酱和芝麻酱,揭阳喜欢用卤汁,而汕头,更喜欢放酱油。

酱油,是潮汕人的心头好。

在其他地区,酱油只是一种普通的调味品。

但是在潮汕地区,酱油有更多的使命。

各种生腌海鲜,酱油是必不可少的配料。

比如生腌皮皮虾和生腌螃蟹以及鱼类。

这些美食,都离不开酱油的身影。

而著名的潮汕卤味,酱油更是卤水中必不可少的调料。

潮汕卤鹅那红润的色泽,就是因为做的时候加了酱油。

除了做菜,酱油在日常饮食方面也很重要。

比如吃白粥,外地人一般会配上酱菜之类的佐粥小吃。

而潮汕人更喜欢往碗里倒一些酱油进去。

据说味道非常不错。

吃油条,在其他地方都和豆浆搭配。

但是在潮汕地区,油条必须蘸着酱油吃才更有滋味儿。

甚至吃煮鸡蛋,潮汕人也会蘸一下酱油。

除了这些正常的食物之外,酱油还广泛用于在水果方面。

吃杨梅要蘸酱油,吃菠萝要蘸酱油,吃芒果荔枝更要蘸酱油。

甚至可以说,所有热性水果,送入潮汕人嘴里之前,都要和酱油来个亲密接触才行。

而现在,潮汕人又发明了酱油的新吃法。

比如在冰淇淋或者果汁冰上面淋上酱油,据说味道很刺激。

潮汕人这么爱吃酱油,所以在肠粉中加酱油也就理所当然了。

在汕头,只有淋上特制的酱油,一盘肠粉才算是有了灵魂。

才有了跟其他肠粉不一样的风味和口感。

不过这个酱油,可不是随便弄点生抽或者老抽就行。

汕头肠粉所用的酱油有点像四川的复制酱油,得把普通酱油辅以各种配料进行熬制,这样才能成为肠粉中必不可少的搭配。

在汕头,做肠粉的店面很多,但是各家所用的酱油却各不相同。

甚至可以说,在汕头肠粉圈子里,根本找不到两家酱油味道一模一样的肠粉店。

每家都有自己熬制酱油的秘方,这是各家肠粉店的立足之本。

徐拙得到的这种熬制方法相对来说比较简单,至少跟那些动辄几十种配料的做法相比,系统给的做法,貌似也就比复制酱油复杂那么一丢丢。

首先把生抽和老抽加入到碗里,放入适量食盐和白糖,再倒入等量的清水,搅拌均匀。

然后锅里倒花生油,放入蒜末爆香,然后倒入搅拌好的酱油汁,煮开后倒入两勺蚝油,往肠粉上浇的酱汁就做好了。

其实配方中要求比较严格,需要用广东地区流行的海鲜酱油,另外在熬制的时候还要放入鱼露,这样味道才更好。

不过现在店里没这些,徐拙也就没放。

料汁煮好之后,徐拙又用花生油熬了一些葱油出来。

等会儿跟料汁一起淋到肠粉上,吃起来味道会更好。

忙完这些,徐拙开始收拾刚刚货车送来的那些海鲜水产。

徐拙拿出来一看,十来斤生蚝,三四斤大虾。

他把生蚝壳撬开,挖出蚝肉,又把大虾躯壳,取出虾仁切块。

再从厨房拿出一些鸡蛋出来,做肠粉的配料才算是准备得差不多了。

不过依然有欠缺。

比如萝卜干,潮汕人叫菜脯粒。

这是汕头肠粉中必不可少的配料。

但是店里没有,陈桂芳那边也找不到。

贸然去超市买,徐拙担心味道不一样,所以想想还是算了。

他把上次谢海龙送的两个蒸屉找出来,洗刷干净。

刚准备开始做,于培庸走了进来,手中还提着一些酱菜。

“我猜你找不到潮汕风味的萝卜干,所以就顺手从我姐夫家拿了一些。”

徐拙接过一看,正是自己需要的。

“孙爷爷也会做潮汕风味的酱菜?”

于培庸笑了笑:“他以前去过潮汕地区,跟着当地人学过萝卜干的做法,不过这边不好卖,他每年就做一点点,免得忘记了做法。”

徐拙有点喜出望外,真没想到孙立松居然还会做潮汕风味的酱菜。

以后再有需要的话,就去他家翻找了。

刚刚徐拙做的那些葱油,就是为了代替这些萝卜干的。

现在既然萝卜干已经就位,那些葱油就没了用武之地,徐拙把刚刚舀出来的葱油倒进锅里,烧热后把萝卜干倒进去爆香。

这样连油带菜的一一股脑盛出来,等会儿淋在肠粉上,味道绝对会更棒。

一切准备就绪后,开始做肠粉。


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