返回第393章 弧形刀和托面板【求月票】  美食从和面开始首页

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十五分钟后,徐拙把面团从盆里拿出来,开始在案板上揉。

此时的面团比之前软了一些,但是依然有不少干面粉在其中。

还是得下功夫揉才行。

刀削面的面团不像是烩面那样,需要三揉三醒。

但是揉起来却更费劲。

不仅需要更长时间的揉制,而且因为硬度高,所以揉的时候,需要花费很大的力气。

这是个很锻炼双臂的活儿。

徐拙觉得常年累月下去,两条胳膊上的肌肉会非常发达。

干面粉不断的被揉进面团中,面团的硬度也逐渐在增加。

这几天因为顾客少,加上天气转凉,徐拙没咋出过汗。

但是现在,他却因为揉面团弄得浑身汗流浃背。

这活儿可真够累人的。

等徐拙把面团揉好后,浑身的工作衣已经湿透。

而且双臂的肌肉微微有些发胀。

真没想到,和面居然比在健身房锻炼身体还有效果。

面团揉好之后,已经不能再醒面了,不然再次醒发,面团会变得更软。

而且时间长了面团发酵的话,还会失去筋性。

所以趁着这会儿揉好的功夫,最好能立马动手开始削。

但是冯卫国回去后,差不多一个小时还没过来。

让徐拙有些好奇。

这老头,该不会是酒劲儿上来在家睡着了吧?

中午冯卫国没喝多,就喝了一杯黄酒。

按理说是没事的。

但是这老头的酒量实在是太小,一口白酒就能睡半天。

今天中午这杯花雕,说不定还真起作用了。

想到这里,徐拙把面团放在案板上,洗了洗手,打算开车去冯春光家看看。

冯春光一家出门旅游去了,只剩下冯卫国在家。

万一真醉倒了,别出啥意外。

把身上湿透的工作衣换下来,徐拙拿着车钥匙走到外面。

刚准备开车去冯春光家看看,正好看到冯卫国提着个袋子,施施然从远处走来。

见到徐拙,冯卫国原本疲惫的脸上立马浮现出了笑容。

“怎么把衣服换了?面和好了?”

他回到家里,翻自己行李时候才发现,来的时候根本没带削面用的弧形刀。

原本他打算就这么算了,用菜刀做也行。

只不过没有弧形刀做出来效果好罢了。

但是回来的路上,冯卫国看看时间,反正还挺早,不如去买一套削面用的工具。

以后没事还能在店里展示展示厨艺。

虽然厨艺上比不过徐济民和于培庸,但是下次见到赵金马的时候,可以做一碗刀削面震慑一下那个老头。

敢说自己是孩子,就让他看看熊孩子的手段。

嗯,虽然过去很久了,但是冯卫国依然对赵金马说他是小孩子的事儿耿耿于怀。

另外他也想在于培庸面前展示一下自己的手艺。

甚至还打算今晚的晚饭有他来做,让大家感受一下山西面食的魅力。

在这种心思的作用下,冯卫国没有回店里,而是去向距离这里不远的一个百货市场。

他在里面转了好久,才算是找到做刀削面用的弧形刀。

说是弧形刀,其实就是个略带弯曲的铁片子而已。

这玩意儿最大的作用就是比菜刀轻很多,而且刃口略带一点弧度,可以削出标准的柳叶面。

除了弧形刀之外,冯卫国还淘弄到一张托面板。

托面板就是一块平整的木板,下面带个拉手。

做刀削面的时候,把面团揉成圆柱形放在托面板上,然后抓着拉手端起来。

另一只手拿着弧形刀开始削面。

家庭做刀削面的时候,一般很少用到托面板。

因为家庭制作的面团不大,用手完全能托起来。

而且家庭制作不讲究面条的长度,只要味道好就行。

但是饭店就不一样了,饭店制作刀削面,一来面团很大,光用手托着很容易累,而且面团也不容易固定。

另外,面团太大的话,用手托着也容易变形,削出来的面长短不一,宽窄不等,看上去不美观,影响顾客的就餐体验。

所以饭店里做刀削面,托面板是必不可少的工具。

不过现在,随着削面机和刀削面机器人的广泛应用,年轻厨师越来越不愿意学刀削面的制作。

连带着弧形刀和托面板也没了用武之地,市场上甚至都没人卖。

今天为了买到这把弧形刀和托面板,冯卫国问了很多家卖厨具的店面。

结果都没有,一些年轻的老板甚至都不知道弧形刀和托面板是啥玩意儿。

直到冯卫


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