返回第410章 香,真香!【求月票】  美食从和面开始首页

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看着豆腐在鸡汤中翻滚,徐拙有些诧异的看着老爷子问道:“爷爷,这不就是跟平桥豆腐的做法一模一样嘛,哪里是你创新的?”

老爷子笑笑:“接下来全都是我创新的。”

为了证明自己没说大话,老爷子主动下手开始做。

首先用热油滑锅,然后放一块猪油进去。

猪油化开后,下入葱片爆香,接着下入香菇片,香菇的香味儿飘出来之后下入午餐肉片。

徐拙呆呆的看着老爷子操作,这一步确实跟平桥豆腐不一样,因为平桥豆腐没有任何爆炒的步骤,哪怕爆香也是从温油小火进行的。

正宗的平桥豆腐,讲究的是温和。

从开始到结束,这道汤最大的特点就是温和。

哪怕做好之后,也会在豆腐羹上面淋上明油,锁住豆腐的热量,导致这道菜看起来根本不冒烟,比较温和。

但是其实这道菜的温度非常高,吃的时候一不注意就会被烫到嘴。

所以这道菜有“勺不起,气不起,勺起气起”的说法。

而现在老爷子做的,是典型的鲁菜菜式。

先爆炒,把配料的香味儿彻底爆出来。

然后加入猪骨高汤。

正宗的平桥豆腐用的是鸡汤和鲫鱼脑提鲜。

之前老爷子说熬鸡汤,徐拙还以为是为了做平桥豆腐用。

结果没想到鸡汤只是用来给豆腐片二次焯水用的。

现在他把猪骨高汤往里面一加,这道菜的风格就结结实实的变成了鲁菜风味。

因为淮扬菜用猪骨高汤的很少。

哪怕为了提味,淮扬菜也更喜欢用火腿肉,而不是猪骨汤。

等锅里的汤水滚开之后,老爷子开始调味儿。

做豆腐菜,一般都是先调味儿再放入豆腐,这样做是避免豆腐被搅碎。

调味很简单,一勺白糖,两勺盐,一勺胡椒粉。

接着老爷子把豆腐片从鸡汤中捞出来,稍微控控水之后,便倒入了高汤内。

豆腐倒进去之后就把火关小,让锅里的高汤慢慢煨着豆腐。

“打两个鸡蛋,彻底搅开。”

老爷子吩咐徐拙之后,开始弄芡水。

这种豆腐汤不能太粘稠,所以薄芡就足够了。

鸡蛋搅散后,老爷子一手端着鸡蛋的碗,顺着锅边开始往锅里淋蛋液。

一圈一圈的,完全不重复。

蛋液进入汤中之后会迅速散开,形成完美的鸡蛋絮。

蛋液刚刚倒完,老爷子就紧接着把他搅好的薄芡淋进去。

用勺子的背面在汤的上方轻轻搅动一下,让锅里的芡水和汤汁彻底融合在一起。

然后关火出锅。

这份鲁苏杂交的豆腐鸡蛋汤就做好了。

老爷子端着锅,把豆腐汤倒进汤盆中,再撒上一把香菜,大功告成。

这道菜前半部分跟淮扬菜中的平桥豆腐做法完全一样。

但是后半部分,却是典型的鲁菜做法。

徐拙拿着一个小碗,给自己盛了一碗豆腐汤,舀了一勺放在嘴边吹了吹,小心吸溜进嘴里。

香味儿顿时在口腔中弥漫开来。

这里面有豆腐的香味儿,也有猪油的香味儿,还有猪骨高汤的香味儿,仔细嚼一下豆腐,鸡汤的鲜美又涌现了出来。

除此之外,还有香菜的香味儿,香菇的香味儿以及午餐肉的香味儿。

这么多香味儿融合在一起,让徐拙当即沉醉其中。

于培庸真没说错,老爷子在做菜方面的天赋,真够牛的。

只是在人家厨房看了几次平桥豆腐的做法,就根据这道菜的特性,创造性的改成了鲁菜风味儿。

这种浓郁香味儿的豆腐汤,和以清淡著称的平桥豆腐相比,味道确实大相径庭。

菜品魔改的例子徐拙不是没见过。

不过大部分都会被改的不伦不类的。

比如那种低热量热干面,就是菜品魔改的典型代表。

没想到老爷子魔改版的平桥豆腐这么好,甚至有种青出于蓝而胜于蓝的感觉。

天赋高真的可以为所欲为吗?

徐拙三下五去二便喝完了碗里的豆腐汤。

不过依然觉得不过瘾,又连着喝了两碗,这才恋恋不舍的放下了碗筷。

“怎么样?好喝吗?”

老爷子脸上带着笑容,像是个等待夸奖的孩子一样。

这会儿徐老板吃饱喝足,来几句彩虹屁还是没问题的。

反正每次老爷子做吃的,商业互吹和彩虹屁都是后厨的必备环节。

这会儿大家都在忙自己手里的活儿,就徐拙一个人尝了老爷子的手艺。

所以这个光荣而艰巨的任务就落在了他身上。


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