返回第427章 极致美味【求月票】  美食从和面开始首页

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水和放盐的问题了。

这道菜不能放太多的水。

要是真放半锅水,肉中的香味儿会全部被汤汁吸收,反而不美。

而且放水多了的话,最后收汁也收不好,会直接影响菜品的成色。

放水之外,就是放盐了。

盐宁肯少点也不能放多,不然肉味发苦,一锅肉就毁了。

他认真给徐拙讲了一遍做盐煎羊肉的要领。

最后看了一眼刚刚用的生铁锅,对徐拙说道:“做的时候一定要用这种很厚实的铁锅,这种锅就算没有汤汁,也轻易不会糊底。”

生铁锅的好处就是不容易糊底,不像炒菜用的熟铁锅,稍微不注意就会糊底。

特别是做炖菜的时候,得一直守着。

不过生铁锅比较笨拙,除了农村的地锅还是生铁锅之外,现代厨房中,生铁锅越来越没有市场了。

特别是饭店后厨中,生铁锅根本没有用的地方。

这么重,哪怕有用到生铁锅的菜,厨师们也会尽量避免。

两人在讨论锅具的时候,旁边几个人已经下手开始吃盆里的盐煎羊肉了。

老爷子盛了一碗,捏了一块尝了尝味道:“不错,盐味儿恰到好处,而且肉的表面稍稍用油煎了一下,吃起来口感更加香。”

老爷子对这道菜的评价很高,让冯卫国很是高兴。

徐拙挑着碗里的肉块,他刚刚吃过涮羊肉,这会儿还不是很饿。

挑来挑去,他选了一块肥瘦相间的羊腿肉。

送进嘴里咬了一口。

瘦肉酥烂,肥肉流油。

轻轻一嚼,肉中的汁水便充斥在唇齿间。

香!

真是太香了!

整块肉吃完,也没品尝到任何膻味儿。

只能说这羊肉真好。

这个做法,把羊肉的鲜美最大化的展现了出来。

吃了一块之后,徐拙根本停不下来。

随手又捏了一块送进嘴里。

大口大口吃了起来。

……


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