返回第486章 请开始你的表演【求月票】  美食从和面开始首页

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徐拙清清嗓子:“学过,做的还算说得过去吧。”

他这么大言不惭,让关俊杰有些意外。

原本关俊杰打算让徐拙跟他的几个徒弟一块儿做试试呢,他们岁数差不多,正好切磋一下。

结果没想到徐拙这么自信。

“既然如此,你要不也做一份鱼香肉丝,让你的几个师侄观摩观摩?”

徐拙就等着这句话呢。

他点头说道:“没问题,正好我今天有些技痒,想做点菜热热身呢。”

两人这么一拍即合。

徐拙也没犹豫,认真洗洗手。

开始准备做鱼香肉丝所需要的配料。

几个师侄满脸的不服气。

也不再动手,而是站在徐拙不远处,看徐拙表演。

徐老板一看这情况,更加来劲了。

师侄们,既然你们想看我装逼,那我就好好给你们表演一次。

他拿着一块里脊肉开始切肉丝。

不过他没像其他人那样先把肉切片,再切丝。

拿到里脊肉之后,先把里脊肉切成十厘米左右长的肉段。

然后把肉块摆在案板上,把菜刀紧贴着案板,顺着肉块的底部轻轻往左手的方向片。

而左手,一直按着肉块,等刀锋快到头的时候,把肉块滚动一下,这样菜刀又可以继续向前片了。

就这样,他一手片肉一手控制肉块,把一整块里脊肉片成了尝尝的一条肉片。

这肉片从头到尾厚薄均匀,一米多长的肉片,居然没有任何断裂的迹象。

烹饪区的厨师都被吸引过来了。

这刀工虽然厉害,但是烹饪区主厨以上的厨师都能做到。

他们惊讶的是,徐拙这么年轻就能把刀工运用得这么好,怪不得能成为师父的干儿子呢。

这技术确实让人佩服。

而关俊杰的几个徒弟,此时不再说话。

脸上的不服气早已消失不见。

徐拙把菜刀蘸点水,快速把这条肉片切成肉丝。

然后放进盆里,用清水抓洗一下,这样能够有效去除肉丝中的血水。

喜好的肉丝攥去水分,放进碗里。

里面依次加入食盐、胡椒粉、一点生抽、一点料酒,一点清水,顺着一个方向进行搅动。

这样做出来的肉丝口感更加嫩滑,味道也更好。

搅拌均匀后,往里面加入蛋清和生粉。

抓拌均匀后加一勺色拉油进去,继续抓拌均匀,放在一边腌制。

加色拉油的目的是为了锁住肉丝中的水分,同时也方便把肉丝划散,跟做水煮肉片时,腌制肉片的方法一样。

接着,徐拙开始准备配料。

鱼香肉丝的主要配菜是笋丝和木耳丝。

这两样后厨都有准备。

徐拙把泡发好的大木耳卷成卷,用刀细细切成跟肉丝一致的细丝。

然后把竹笋洗净,也同样切成细丝。

配菜准备好之后,就该准备辅料了。

鱼香肉丝的辅料主要有泡椒、姜末、蒜末、葱花。

其中泡椒是这道菜的重中之重。

取来四五根泡制好的二荆条,去蒂后剁碎。

葱姜蒜切末,蒜末要比姜末多三分之一,这样做出来的菜品味道更好。

葱末不能切太大,因为这道菜是出锅前撒葱末,切太大的话葱香味儿透不出来。

辅料切好之后,开始准备料汁。

鱼香肉丝用的料汁很好调配。

一勺食盐、两勺白糖、三勺香醋、一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺生粉,搅拌均匀后,就是鱼香味儿的来源,也是鱼香肉丝的灵魂。

现在,连魏君明的几个徒弟也没了轻视之心。

徐拙这一套准备的流程不仅老练,而是还非常顺畅。

行云流水一般的操作,像是做了很多年一样,看得大家眼花缭乱的。

接着,徐拙开始上灶炒制。

他先适应了一下后厨的灶台,然后架上炒锅,烧热后锅里倒油进行滑锅。

做鱼香肉丝一定要滑锅,不然等会儿炒肉丝的时候容易粘锅。

滑锅结束后,徐拙往锅里加了不少油。

中火烧到四五成热后,把腌制好的肉丝小心的倒进去。

为了防止肉丝沾勺,先把勺子在水中蘸一下,然后轻轻推动锅底,这样肉丝会慢慢自动滑划散。

等肉丝变色之后,徐拙把大漏勺放在油鼓上,端着炒锅把锅里的热油和肉丝一股脑倒进去。

接着把炒锅重新放在灶台上,舀一点底油进去。

油热后放入泡椒末。

翻炒出红油之后倒入姜蒜末。

继续炒出香味儿后倒入木耳丝


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