返回第531章 宫保鸡丁出场【求月票】  美食从和面开始首页

上一章 目录 下一页

一个小时,做八道鸡肉菜,说实话真有点紧张。

不过也不是不能完成。

比如宫保鸡丁这道菜,从开始准备到出锅装盘,也就几分钟的时间而已。

再说现在店里有黄焖鸡和网油鸡卷,这都能装盘凑数的。

来到后厨,徐拙看了看时间,这会儿只剩下四十多分钟了。

还好一路上没有堵车,甚至连红绿灯都没停太久,不然这一小时,绝对全都浪费到路上了。

真不清楚狗系统是什么套路。

这么玩有意思吗?

来到厨房,徐拙先把黄焖鸡从锅里盛了一盘出来。

徐拙进系统一看,任务进度已经有了新的变化。

任务进度:1/8。

挺好的。

接着他又盛了盘网油鸡卷。

任务进度更进一步,提升为2/8。

不错不错。

只剩下六道菜了。

接着他拿着曹坤卤好的整鸡,用菜刀斩成大块,摆放在盘子中,再捏上几根香菜叶点缀一下。

任务进度:3/8。

哈哈,这也太容易了吧!

转眼间就完成了三道菜,一个小时真是绰绰有余。

曹坤做的卤味不少,除了整鸡之外,还有卤鸡肝、鸡爪、鸡头、鸡翅、鸡心等菜品,一样装一盘的话,任务不就妥妥的完成了嘛。

结果当徐拙把鸡心装到盘子里之后,却发现任务进度根本没任何变化。

他又换了其他卤制品,结果无一例外,全都不行。

看来每种类型只能有一样,所以不能这么钻空子。

徐老板无奈的叹了口气,放弃了钻空子的想法。

他拿着两个鸡腿,开始去骨。

得到技能那么久。

是时候把宫保鸡丁这道菜给请出来了。

至于其他菜,徐拙暂时还不知道做什么。

现在先把宫保鸡丁做出来再说。

给鸡腿去骨不算麻烦,只要在鸡腿踝的部位切一圈,把鸡皮鸡肉鸡筋全部切断,然后用刀尖抵住鸡骨头,往鸡腿的另一头划开,直到整根鸡骨头全都露出来。

然后切掉鸡腿根的筋膜和鸡肉,鸡腿脱骨就顺利完成。

这个步骤也可以用厨房剪刀进行,比用菜刀安全一些。

徐拙将另一根鸡腿也剃掉骨头。

然后把鸡肉切成拇指盖大小的肉丁。

先用清水淘洗一遍,去除血水,然后开始码味。

撒入盐、生抽、料酒和水淀粉,把鸡丁搅打上浆,再稍微淋入一些熟花生油搅拌一下,这样做出来的鸡丁味道会更嫩滑。

接着洗两根大葱,只取葱白部分,切段放在碗中备用。

然后开始调做宫保鸡丁用的料汁。

拿一个小碗,里面放入绵白糖、白醋、生抽、食盐、料酒、少许胡椒粉,再淋入少许水淀粉,搅拌均匀后备用。

做到这里的时候,徐拙看到旁边碗里正在腌制的鸡肉,突然有了新的想法。

这么腌制一下,放在蒸锅里蒸,味道应该也不差吧?

反正鸡肉吃的就是嫩滑,炒出来的鸡肉嫩滑,那么蒸出来鸡肉口感应该更好才对。

反正这会儿鸡肉菜不够。

而且蒸品的鸡肉店里还没有。

徐拙干脆又切了一根鸡腿,切丁后拌入料酒、花椒、姜末、小米辣、食盐、白糖、生抽、葱丝,然后放进了蒸柜中。

先不管味道怎么样。

等任务完成了再说。

接着,徐拙继续做宫保鸡丁。

他拿着碗,抓了一把做好的花生米。

把花生米的外皮去掉后,放在碗里备用。

又把要用到的花椒和干辣椒段准备好之后,徐拙便开始炒宫保鸡丁。

这是一道典型的爆炒菜品,整个炒制过程很短。

滑锅后,徐拙往锅里倒了一些花生油,又舀了一点猪油放了进去。

这样做的目的是增加香味儿。

正宗的川式宫保鸡丁用的是菜籽油加猪油的混合做法。

但是四方面馆一直用花生油,所以徐拙把这个步骤给改良了。

其实用花生油的时候,可以把猪油省掉。

不过徐拙觉得放点也无所谓。

反正第一次做,必要的仪式感还是要有的。

油热后,徐拙把干辣椒段和干花椒倒了进去,用勺子轻轻翻炒。

干花椒和干辣椒受热后,很快就飘出了一股诱人的糊辣香味儿。

这股味道,就是川式宫保鸡丁的关键所在。

端着腌制好的肉丁倒进去,然后端着锅,用小翻勺猛火快炒。

这个步骤要求很高,左手要不停的把锅具往


加入书签 上一章 目录 下一页