返回第553章 油爆双脆【求月票】  美食从和面开始首页

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心翼翼的片掉鸡胗的外皮。

片的时候,有技巧,就是用手把鸡胗外皮朝下按在案板上,然后用菜刀贴着菜板片进去,然后用力压着鸡胗向后退,而菜刀则是紧贴着跟进。

这样就能把鸡胗的外皮给去掉了。

去掉外皮之后,把鸡胗倒扣在菜板上,用力压平,用菜刀片着切进去,将老皮一刀切掉。

把所有的鸡胗全都去掉外皮之后,就该给鸡胗打花刀了。

相对于肚仁来说,给鸡胗打花刀的难度更大。

不仅仅是去掉内外皮的鸡胗太小,主要原因是鸡胗不平。

去掉内外皮的鸡胗,现在一面是平面,而另一面,则是一个鼓起的椭圆形,像是从一个圆球上切下来一块一样。

给鸡胗打花刀,就是要在这弧面上打上十字花刀。

因为这个弧面的肉厚薄不一致,所以在打花刀的时候,就得时刻注意着,既不能切太深,又不能切太浅。

而且打花刀的时候,刀锋的间隔不能超过两毫米,下刀时候,既要均匀,又要前后平行一致。

花刀的标不标准,是看花纹的。

切出来的花刀必须全都是正方形,这样的花刀才算合格。

于培庸切了两个之后就把菜刀递给了庞世杰:“下面的你来切,岁数一大,眼睛就有点看不清了,小拙,你仔细看着,我去喝口水歇歇眼睛。”

看着于培庸疲惫的背影,徐拙心里有些感慨。

于培庸之所以这么做,不就是担心自家的老头子丢面子嘛。

为了老爷子,于培庸可真是操碎了心呐!


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