返回第596章 炒红薯泥【求月票】  美食从和面开始首页

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需要用到各种各样的工具。

刨丝需要擦丝器。

做泥需要破壁机。

各种各样的工具看得人眼花缭乱。

但是在中餐师傅手中,一把刀就能搞定一切。

可以切丝切末,也可以像赵金马这样,把蒸好的红薯挤压成泥。

等所有红薯片全都被挤压成红薯泥之后,徐拙问道:“可以炒了吗?”

赵金马摇摇头:“不行,还得把这些红薯泥过滤一下,这里面,有一丝一毫的渣滓和纤维,就会让一锅红薯泥毁于一旦。”

说完,他拿了一块细网纱布,用水清洗干净后平铺在一个盆里。

然后把菜板上的红薯泥,用菜刀刮进去。

接着他抓起纱布的四角,将里面的红薯泥包裹起来。

慢慢收紧,让里面的红薯泥透过纱布的网眼挤压出来。

这是个很费劲的活儿。

需要用手腕和手指的巧劲儿。

等红薯泥挤压过后,还真的过滤出来了一些红薯纤维。

接下来,就该炒红薯泥了。

赵金马根据红薯的重量,取来差不多有半碗白砂糖。

然后他把锅架在灶上,倒入量少花生油,烧热后把锅滑一遍,然后倒出来,重新加入花生油。

再次烧热后,把准备好的白砂糖倒了进去。

“做炒红薯泥需要先把糖炒化,这样糖的味道才能彻底融入到红薯泥中,不然把糖加在红薯泥中的话,甜味儿会不均匀。”

他一边说一边搅动着锅里的白砂糖。

等糖全部化完,彻底融入到油脂中以后,赵金马端着刚刚过滤好的那些红薯泥,倒进了锅里。

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今天家里停水停电,跑咖啡厅凑合着写了这么多,今天就不加更了哈,明天我再五更走起。


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