而口水鸡，是把调好的料汁浇在鸡肉中吃的。

另外，口水鸡的料汁中，红油占比很大，几乎将近一半都是红油。

但是白切鸡的蘸料中，根本用不到红油。

在浸煮的时候，所需要的配料也不同。

白切鸡浸煮，最多放几片姜和两段葱，稍微去除一下异味就行。因为放多了，就会失去鸡肉的鲜味儿。

而煮口水鸡，除了葱姜料酒之外，锅里甚至还要放上一把花椒，这样才能让花椒的味道浸入肉里面。

除了做法上的区别之外，食材也不一样。

粤菜的白切鸡用的是没下过蛋的嫩母鸡，一般都是广东地区特有的清远鸡或者麻鸡等等，这样做出来的鸡肉才嫩滑爽口，劲道十足。

而做口水鸡的食材，就没有这么多限制了。

老鸡、嫩鸡、公鸡、母鸡全都可以。

这也在此证明了川菜接地气的一点。

没有那么多讲究，但是做出来的味道却依然不差，这就是大家喜欢川菜的原因。

徐拙从冰箱里拿出两只鸡，不过看了看窗外站着等吃烤肉的人，他又拿出了两只。

一共四只鸡，省得不够一轮抢的。

这些鸡都是三黄鸡，比较新鲜。

徐拙清洗一遍之后，把鸡爪折近鸡肚子里便开始下手做。

浸鸡最好用大锅，锅里的水越多，水温就越能保持恒定的状态，做出来的鸡肉口感也越好。

他找了个大号的蒸锅，里面接大半锅水，放在灶上开始烧。

同时拿着几块生姜，用刀拍散，放进锅里。

“诶？你怎么没有切碎，反而拍散了呢？这有什么讲究吗？”

徐拙正做的时候，孟立威举着手机走了进来，开始拍徐拙做菜。