在要做的干煸肥肠。

干煸肥肠是干煸菜的代表，这道菜具有金红油亮、干香滋润，酥软化渣，无汁醇香等特点。

要想达到这个要求，在炸的时候就得多一道工序。

不然炸出来的肥肠要么软趴趴的，没有香酥的口感；要么已经彻底炸干，使得肥肠干巴巴的，毫无滋润可言。

这一道工序，就是往肥肠中，撒一把干淀粉。

干淀粉不能洒太早，不然淀粉会把肥肠中的水分给吸收掉。

只能等到油温升高之后再撒，撒上淀粉之后，用筷子稍微把肥肠拌一下就要倒进油锅中进行炸制。

剧烈的油温能够迅速把肥肠的外表炸干，而那一层干淀粉，则会像一把锁一样，把肥肠中的水分锁住。

这样炸出来的肥肠，外酥里香，滋味儿十足。

等到肥肠被炸的金黄的时候，徐拙用大漏勺把锅里的肥肠给捞了出来。

然后他把锅里的油倒出来，只留一点底油，然后下入干辣椒段和姜末，炒香后再下入一勺豆瓣酱。

炒出红油，下二荆条，然后倒入刚刚炸好的肥肠，调味儿后进行翻炒。

等到肥肠上面裹上一层红油的时候，再把香芹段下进去，翻炒一分钟后撒入一把熟白芝麻。

一道色香味儿俱全的干煸肥肠就做好了。

把菜往盘子里盛的时候，徐拙才发现，于培庸不知道什么时候过来了。

“这个做法挺适合饭店的，可以一次性把肥肠炸出来……孩子，想不想学干煸肥肠的另一种做法？”