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老爷子随便准备了几种蘸料，不用太复杂，毕竟今天吃饭的人不多，而且全都是自己人，不需要多讲究。

当于培庸把整只乳猪完全烤成红润的颜色之后，也预示着这道菜已经做好。

当他把整只乳猪放入托盘中之后，徐拙迫不及待的把耳朵尾巴和四只猪蹄上的锡纸去掉。

顺便再小心的将乳猪叉和配套的木条全都拿开，再往乳猪下面垫上几片生菜，整道菜的颜值，一下子就上来了。

接下来就该切乳猪了。

老爷子拿着菜刀开始动手，而于培庸则是继续烤猪。

嗯，原本这是徐老板的事儿，但两位老人担心徐拙翻车，没让他动手，让他继续在边上观摩。

虽然两人是这么说的，但徐拙却觉得，这是两位老人没烤过瘾，想要多烤会儿。

离开了厨房，两人虽然可以安享晚年了，但心理上多少还是有些不舍的。

毕竟是在厨房工作了一辈子的人，猛然不去后厨，总觉得生活中少了点什么。

今天做烤乳猪，让两位老人回想起了当年在国宴后厨工作的经历，所以不自觉就会想多回忆一会儿。

徐拙也理解两位老人，没有过多的抢戏。

他老老实实站在老爷子身边，看他如何给烤乳猪改刀。

烤乳猪的改刀有好几种，第一种是整猪上桌。

所谓的整猪上桌，并不是说烤乳猪一刀不改的端上餐桌，而是保持烤乳猪的外型不变，看上去像是整猪一样。

但实际上，里面的猪肋排全都已经斩断，只有猪皮是完整的。

有时候为了方便顾客用筷子取食，甚至连猪皮也会用比较薄的刀片，细细分成长条。

除了这种之外，烤乳猪还有别的摆盘方式。

比如现在老爷子做的。

先把烤乳猪的猪头和猪蹄全部剁下来，然后将猪后背的猪皮片下来放在一边备用，剩下的肉则是按照方便夹取的个头，剁成均匀的肉块。

装盘的时候把肉块摆放在盘子中间，摆成长条形，然后用猪皮罩住。

接着把猪头和猪蹄再按照猪的造型摆上，把猪再次变成猪。

这跟白斩鸡摆成鸡的造型很相似。

老爷子刚用菜刀把猪肉分开，一股夹杂着鲜香味儿的汤汁就从猪皮下面渗出，地落在了案板上。

烤乳猪之所以好吃，秘密就在这里。

猪肉鲜嫩多汁，而且先把烤干再进行烘烤，这种烤法使得猪肉中的肉汁完美的保留下来，现在流淌出来，让原本就吸引人的乳猪，变得更加诱人了。

老爷子把乳猪切好后，徐拙端着这么一大托盘肉走向了餐厅。

其实乳猪并不大，也就六七斤而已。

但这么支蓬着摆，就显得肉很多的样子。

餐厅里，两位老太太和于可可孙盼盼等人已经坐好等着了。

徐拙把托盘中的乳猪摆在餐桌正中间，老爷子则是把蘸料摆上。

白糖、酸梅酱、酸辣酱、甜面酱，四种蘸料想吃什么有什么。

李浩激动的撸起袖子，笑着说道：“徐爷爷的手艺看起来就好吃，今晚我可要放开了过过瘾。”

老爷子笑着说道：“那就别愣着了，赶紧吃，烤乳猪这道菜需要趁热吃，凉了的话，味儿就全变了，所以赶紧吧。”

说完，他举起筷子，先给老太太夹了块猪后腿上的猪皮。

这个部位的猪皮因为活动量比较大，所以烤好之后吃起来更香酥，而且皮下脂肪更厚实，吃起来外面香酥里面鲜嫩，简直无法用语言形容。

大家一块儿开吃，徐拙夹了一块肉皮，蘸了蘸白糖送进嘴里。

猪皮的香酥和白糖的那种颗粒感结合得很好，把猪皮衬托得更加酥脆。

这种感觉，跟吃江米条很相似。

没粘白糖的江米条吃起来其实很一般，就是炸得有点酥脆而已。

但外面裹一层白糖之后，吃起来整个口感仿佛升华了一般。

好吃！

徐拙搜遍脑子，也不知道该怎么形容这种美味。

脑子里只剩下好吃二字在不断的重复着。

这就是学渣的悲哀啊，关键时候愣是没法拽词儿秀知识。

吃完一块猪皮之外，徐拙又试着夹了块猪肉，想知道这里面的猪肉味道怎么样。

就放了那么几种腌料，徐拙有点担心又没有腌透。

结果他把猪肉吃进嘴里之后才发现想多了。

这些猪肉非常入味，还稍稍带点回甘的感觉。

而且吃起来一点都不咸，什么主食都不用配，他觉得自己就能吃掉半只猪。

不过这种感觉只是错觉罢了。

很快，吃猪肉的人，就只剩下了李浩一个人。

其他人不是不吃，只是没人像李浩那样当成吃烤饼一样，一块接一块的吃，既不觉得腻，也没觉得咸。

这种胃口，把两