返回第1610章 宝塔肉(下)  美食从和面开始首页

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油的时候,郭兴旺将准备好的梅干菜倒进锅里,继续煸炒。

一直炒到锅里没有水分,而梅干菜变得非常油润为止。

这样做的好处就是猪油已经彻底把梅干菜浸润,吃起来口感会非常好,而且不会有一般梅干菜的那种粗糙口感。

炒好之后,郭兴旺盛出来,放在一边。

梅干菜其实很好炒,因为里面有食盐,所以什么调料都不用再添加,直接炒香就行。

而这个时候,徐拙已经把宝塔肉切到一半了。

说是切肉,其实是片肉,把肉块肉皮朝里放在案板上,然后用菜刀从右向左开始片,在片的时候要保持肉片的厚度,要尽量维持在三毫米这一厚度。

这样肉票会均匀,而且更长,做出来宝塔肉层数更多,卖相更好。

至于味道,这个倒没什么明显的变化。

肉片的厚薄都一个样。

甚至厚点的肉片,吃起来口感还更好一些呢。

毕竟厚肉片吃起来满满一大口,更有满足感。

片到边角时候,菜刀稍稍扭一下,让边角出现一点点弧度,然后将肉块翻转一下,继续横着向左片。

一旁的郭兴旺看得目瞪口呆的。

他知道徐拙的刀工很好,却没想到会好到如此地步。

在刀工中,片比切要难一些,因为切是向下用力,而片是横向用力。

但相对来说,不管什么食材,片出来的,都比切出来的要薄,这也是为什么淮扬菜中著名的大煮干丝是把茶干片成薄片,而不是切成薄片的缘故。

徐拙有刀工加持,片的肉片均匀且接连不断。

一旁的郭兴旺像个捧哏一样夸个不停,对于徐拙的刀工,他是真挺羡慕的。

等徐拙把肉片好之后,就可以进行下一步的操作了。

他将片好的肉再次复原成没切之前的状态,然后放在案板上,将模具扣上去,用模具小心的把肉块罩住。

接着把模具翻转过来,这时候整块肉全都卡在了模具的口部。

徐拙用手摁着肉块中间的部位,慢慢向下压。

直到肉块从边上到中间,逐渐出现一个四棱锥的空隙,这就说明整块肉已经全都被压成了模具的状态。

装好肉之后,徐拙将之前郭兴旺炒好的梅干菜倒进模具中,把中间的四棱锥空间填满。

填满后再用筷子稍稍往下压一下。

这样肉会变得更加解释,同时也放置蒸好装盘的时候,宝塔造型会出现倾斜或者扭曲的情况。

梅干菜全部填满之后,徐拙把模具放在蒸锅里,开始蒸制。

“蒸制的时间越长,肉的味道就越好。

为了保证口感,我个人建议蒸肉的时间,不要低于两小时,因为这次是隔着模具蒸的,而且里面的肉挤成一软,蒸汽不容易到达,所以要尽量延长蒸制的时间。”

把肉蒸到锅里的时候,已经是下午四点了。

这样看来,出锅的时间差不多在晚上七点左右。

徐拙寻思着反正没啥事儿,不如干脆正一锅米饭,再炒几个菜,在这吃晚饭算了,反正回去也没吃的,还不如在这凑合一顿呢。

而且费这么大劲把宝塔肉做了出来,不多吃两块,根本对不起自己的付出啊。

蒸汽上来之后,停止拍摄。

徐拙开始蒸米,郭兴旺开始洗菜。

半小时后,米已经蒸好,而要吃的菜也已经准备好,不过这会儿距离宝塔肉出锅还有一段时间,所以两人没急着炒。

等快出锅的时候再做也不迟。

闲着没事,徐拙开始看婚庆公司那边发来的婚礼现场效果图,让徐拙挑选想要的风格。

徐拙原本打算穿西服的,不过考虑到元旦这会儿京城的气温太低,所以就改成了中式服装。

徐拙穿红色的长衫和刺金的马褂。

而于可可则是传统的秀禾服。

这样两人里面都可以套上厚点的保暖内衣了。

虽然举办婚礼的地方有暖气什么的,但这种大冷天,还是尽量不要穿太薄的衣服,万一在大喜的日子里感冒的话,就不美了。

徐拙选择中式婚礼,那么婚礼现场的布置,也得按照中式的来。

这种专业团队,不会出现什么大的纰漏的。

徐拙看了看发来的几种方案,有点头疼。

最后他以尊重女方决定的理由,把这个皮球踢给了于可可。

嗯,还是让她纠结去吧,自己就不选了。

晚上七点,徐拙把蒸锅关掉,用隔热手套把做宝塔肉的模具从锅里端了出来。

端出来之后,他先小心的把里面蒸出来的肉汤倒进炒锅里,倒完之后,将一个盘子扣在模具的口部,然后快速反转过里,模具中的宝塔肉就被扣进了盘子里。

宝塔的造型很美观,红色的肉皮配上白色的肉片,看上去层侧分明,而且还非常诱人。

徐拙把


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