返回第1615章 佛跳墙(二)  美食从和面开始首页

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就能看出网那些几十百块一份的所谓正宗佛跳墙,有多大水分了。

拍完蹄筋之后,徐拙和几位摄像师商量成片的事儿。

这些素材综合在一起,就算剪辑得再简单,成片至少也得二十五分钟以。

假如后面的特写稍微多点的话,那半个小时肯定是包不住的。

估计得四十分钟下。

这么长的视频,做成一个片肯定是不行的。

因为美食类的视频,一般都是十分钟内的短视频。

现在的人耐心比较差,只有比较短的视频,他们才看得进去。

要是长了的话,就算拍得再精彩也没用。

毕竟现在的年轻人,都信奉“太长不看”这一观点。

所以徐拙跟他们商量了一下,先把准备食材的过程剪辑一下放出来。

当然了,也不是全部放,主要放那些平时不怎么能见到的食材的视频,比如蹄筋之类的。

至于常见的肉类,比如肘子排骨什么的,这些就完全没必要了。

这些食材准备得差不多的时候,田承润就带着徐拙开始熬做佛跳墙用的浓汤。

佛跳墙用的浓汤,行业中也叫金汤。

在闽菜体系中,有一汤十变的说法。

所谓的一汤十变,指的就是熬汤的时候,先用食材熬成奶白色的浓汤,然后再用福建老酒,把白汤变成清汤。

然后再用清汤去熬煮新的食材,最后形成一种金汤的效果。

一锅汤有多种变化,闽菜中称之为一汤十变。

听完田承润的解释,徐拙呆愣愣的说道:“这么说来,网那些所谓的佛跳墙教程都是错的了?他们都是熬一锅浓汤就完事了,根本没这么多流程。”

田承润叹了口气:“所以我才想跟你把这道菜原原本本的拍摄出来,免得广大网友们被不正宗不传统的做法给彻底带偏。”

说完这些之后,他开始教徐拙熬汤。


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