手的食材,这样的羊羔最好的一点就是肉嫩骨软,针对这种羊羔,赵悠乾用的酱料又有变化,主要是以蔬菜水果打成汁的酱料,配胡椒,孜然,茴香,它要加入的香料就少多了。
很快羊羔也染了一层花花绿绿的酱汁颜色,被放到一边备用,这个倒是不需要风干这一步了。
乳猪就更加简单了,不同于前面牛犊和羊羔只是全身涂满了酱料,乳猪需要全身下先被戳满满的洞。
专用工具戳下去就一下,就已经一片布满了针孔,在荧幕前的观众眼里要是在心情郁闷的时候,来这么几下发泄倒是颇为不错。
唯一就是不知道作为食材的乳猪是怎么想的了...
赵悠乾则是极为迅速的将整个乳猪都布满了针孔后,又翻面再戳了一次确定了整只烤乳猪都布满了孔洞,这才开始放香料。
他这次的香料就简单了,胡椒,八角粉,桂皮粉,香叶粉,花椒粉,如果不是为了香气浓郁,他要先干炒这些香料再打成粉,其实直接用现成的五香粉也是可以的,另外他还加了一些肉蔻和丁香。
混合着这些香料粉,还有大量的海盐以及花雕酒,很快就把整个白嫩嫩的乳猪涂得染了一层淡淡的晶莹颜色。
不过这种腌制的方式,还是让有心的那些麟厨们看出了一点究竟。
“这是在逐步的减少香料的加入?”
来自法国的名店麟厨贝尔文.福兰德,露出了一丝若有所思的神色。
而耀州麟厨李文波,也是惊艳非常的点了点头...
“正是如此!”