返回第一百零四章 麟厨大会(五)  诸天里的美食家首页

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松和酥脆。

然后在面糊里加入一些盐,胡椒粉,少量的五香粉,就可以用鱼皮包肉来沾染面糊进行炸制了。

炸的时候也不难,主要就是将油温控制在一百七十度以上,这样外皮面糊成熟,里面的鱼肉也就是刚刚好熟透的状态,不会太老而失去水份。

要知道王鲷中段的肉,油脂本就偏少,也没有那么弹性出众的口感,可是一旦烹饪恰当,却是最嫩口鲜美的部位。

为了维持这样的口感,赵悠乾将油锅一直保持温度在最恰当的时候,金黄色的米油,似乎是有意控制了油的成分,这种清淡的油,正好适合制作鱼类的食材。

迅速的将鱼肉段裹着面糊下锅,等到微微上色,鱼肉段外层面糊变浅黄色的时候,就可以将鱼肉捞起,并且继续加热油锅到一百九十度,用高温再复炸一次,只需要十秒钟便可以出锅,保证外皮酥脆的同时,还能将多余的油脂排出去,保持鱼肉的鲜美。

鱼肉完成,放在帝京风味的王鲷鱼卷饼的左边,淋上之前就已经调制好,用葱姜蒜爆香,放入了牛肉馅,豆瓣酱,花椒粉,番茄酱,生抽和糖,以及辣椒油调制而成的川味辣酱。

真鲷大陆图的第二种风味料理,也是第二个熟食料理便已经宣告完成!


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