香型、董香型，方书安都弄了个单子，让匠人们去尝试。

为了有区别，专门将不同香型的工坊安排在不同的水源地。

再加上入酒的原料和酒曲上的差别，虽然无法造出后世那种酒香鲜明的特点，但是能形成系列上的差别就行。

毕竟，众口难调，有选择的空间，才方便对出不同系列的高端酒。

就拿酱香来说，小麦制曲、红糯高粱入酒，高温下沙，再加上重要辅料之一的稻壳，就算是造不出飞天茅台的味道，造出点习酒、茅台王子、郎酒的味道，总还是可以的吧。

而浓香酒才是所有产量当中最大的那个，毕竟他酿造的原料可选择行更大，除了高粱之外，大米、小麦、糯米，都能作为主要原料。

而大米和小麦是眼下最为富余的粮食，用他们下酒，也是方书安酿酒计划的初衷。

并且，浓香酒五花门的方式，最适合拉开差距。

既有像是五粮液那样的固态发酵，也有向其他品牌的液态发酵。

固态发酵固然能产出高品质、香气浓郁复杂的好酒，但是需要的时间太长。

而液态发酵的好处太明显了，生产周期短，出酒率高，更加适合工业化生产。

也更方便作为普罗大众的口粮酒！

“几种香型的差别大么？”方书安问道。

“你知道的，酱香型顶多蒸出来些许头酒，还别说，即使辛辣还冲口，但仍旧是所有酒质里最丰满的那一个，假以时日，必定是巅峰之选。至于其他几种，香型区别比较明显，毕竟酒曲选择和原料选择有差别，影响很大。

不过那些不同产地的浓香酒，差别就没有那么大。”

没有那么大？

方书安略加思考，便想出来其中的原因。

虽然他们是放在不同的水源地，配方也有所区别，个别东西加的少，个别加的多。

但是啊，他们并没有区分粮食的来源，有些虽然说是在不同的位置，但是他们的粮食很有可能是同一个来源。

而且，酒曲也是类似。

那样的话，单靠比例的而改变，想要搞定不同香气，还真是有些难为他们。

“好吧，可以继续改变知道咱们形成察觉之后再说。”

话说到这里，张田余张张嘴，片刻又闭上。

这样一个小动作，方书安还是注意到了。

“怎么的，有什么话就说，你怎么变得扭扭捏捏的？”

“书安，有些事我想不明白，还是要问问你。咱们在别的产品上，顶多也就是一两个品牌，为何在酒上，会同时实验七种呢？”

张田余确实没想明白，刚开始给他任务的时候，还以为是要看看什么地方能用，什么地方不能用，现在看来，不是那个意思啊。

对于此，方书安发出了会心的微笑。

“你啊，还对白酒的市场没有形成概念，是不是在你的印象里，白酒会卖的很贵，然后没有多少人喝？”