替代，将它们同肘子捆在一起，便下锅煮着了。

这一步的目的主要是去除血水，也就是去腥味，所以王莺顺手倒了些酒进去，当然，倒进嘴里的可以忽略不计......秋风微凉，秋风微凉，喝点酒热热身子。

同时再开旁的一口锅，将骨头什么的丢进去熬一锅高汤。

约莫一个时辰，也就是两个小时，天色从早上的朦朦淡灰到如今白日清天，俨然已经快到了饭点。王莺估摸着可能有十点的样子，所以她准备加快进度。

捞起肘子，在锅里重新张罗起一小碗水，放饴糖，熬制糖色。古代的这种糖成色也不错，熬出来的糖色粘稠微微焦黄，正是完美。

接着再放入肘子，还有刚刚熬出来的白亮粘稠的高汤，进行二次炖煮。这一次没有了血水，正是入味的好时候。此时再丢入香料包，王莺突然想着......要不要弄一份卤水，卤肉什么的，想想就流口水。

小火慢炖上一个半小时，这个时候肘子已经呈现红亮的色彩，用筷子可以戳破油腻的肉皮，然后肉的汁水会随着筷子戳开的洞口流出，带出肉的香气若干。

这个时候可以炒料了。肘子可不能单单是肘子，最外面浇上去的一层料头可以说是画龙点睛之笔。

生抽酱油、刚才炒的糖色再来一点，顺带些醋，然后辣椒......并没有，王莺只能就着些肉酱切块，炒出好看的淡红清香色彩，然后给浇盖上去，万幸是有香菜......这还是张骞大夫带回来的。

眼见着整盘红亮的肘子终于是有了一抹绿色，王莺擦擦额头上的汗，拍掌称快：“来人！上菜！”

......

而对面的郑菜、郝笨也不甘示弱......不是，你们为什么要烤肘子？？？等等......味道好像还不错的样子。