是客人少要卤汁，怕搁多了口太重。”

“至于其余的猪皮部分，二荤铺既可以炸了炒菜用，也可以做肉皮冻和肉皮辣冻。所以京城人要吃最地道的烂肉面和肉皮冻就得去二荤铺，别的地方都不是味儿。像六部口的同泉涌，缸瓦市丰源长，尤其擅长此道。这两家无论做的肉皮冻，还是盛卤汁的家什，都用大号缸盆。每天光烂蒜就得砸好几斤，抻面的伙计永远是一锅顶着一锅煮。这样一天下来，盆干碗净锅空。”

“反正这么说吧，饭铺的看家本事就在于，怎么在口味和价钱之间找平衡，怎么从家常便饭里推陈出新。这点能耐和口子厨的手艺很有点类似。所以饭铺里能打响、能出彩的吃食，要么是主食类，要么就是熟食类。都是相当实惠，且有点粗糙的东西。也因为这个，他们绝不怕地段不好，只要周围有住家儿就行，那真是酒香不怕巷子深啊。”

康术德说到这儿暂时告一段落，又端茶杯润嗓子了。

宁卫民听得入神，以至于只顾闷头成事，都忘了给老爷子杯里续上茶水了。

不为别的，收获远比期待多。

听了这段，宁卫民虽然还没有解决自己的疑惑，可已经认为今儿送老爷子这些酒值了。

他完全被过去那些小老百姓的商业史给震了！

尽管只是些小的不能再小的饭铺，尽管只是普普通通的平民百姓。

可那些招儿不但听着叫绝，甚至让人有点感动。

因为从老爷子说的这些往事里，他不仅看到了平民百姓的努力和奋进，甚至还看到了智慧和仁义。

他这才知道他原以为理所应当一直就存在的炒疙瘩、炒猫耳朵，竟然是这样发明创造出来的，竟然是攸关一家饭铺生死存亡，事关母女二人生存大计的创举。

他这才知道一碗烧羊肉面，竟然还浸泡着两家店主的交情，是生意人互相帮衬的成果。

尤其是这些饭铺做生意眼光往下看的经营理念。

即使自带一块烙饼进店里要求给加工一下，店家也不鄙视，踏踏实实做给客人，收取加工费。

这跟他记忆中，二十年后饭馆门口都要贴上“谢绝自带酒水”，三十年后的大型游乐园都要贴上“谢绝自带食品饮料”，完全成了一个鲜明的对比。

就更别说三十年后要吃碗杂碎，居然比吃正经的炒菜都贵了……

可惜了的啊！

我们的国家近代史实在太坎坷了，国运多灾多难。

否则就是这些小买卖家，要是正常存活下来，谁能说不会又多出几家老字号呢？

像过去那样恶劣的社会环境下，都能求存还能发展的店家。

谁能说他们正常经营到今日，就一定不能和外国快餐一较高下呢？

切！说什么萨莉亚是日本人伟大的创举，打破了经营场所必须是旺铺旺地的限制。

三十年后那些经济学家也够没见识的，这就叫无知啊。

合着咱们的小饭铺早就在解放前玩儿上这手了。

不就是变着法将便宜进行到底嘛。

而且还带有服务社区的概念呢……