的办法跟他想的差不离儿。

像猪心、猪肚、猪腰、猪肺、羊头、羊心、羊肝、羊肚、羊腰、鸭心、鸭肝、鸭脚、鸭舌、鸡心、鸡肝、凤爪、鸡胗这类用处比较少的高汤，大可以用这种办法变相留存。

那么如需要制作这些菜肴的时候，就可以不放高汤，只放这种干粉即可。

虽说不如高汤鲜美，但多少也有增加纯味的作用，总是一种相对经济的折中办法。

关键这样一来，能大大减少每日吊汤的数量。

自然就不用像养心殿御膳房那样，每日都备上近百种的高汤，五六十……不，也许三四十中就够用了。

最少也能节省一半的吊汤成本啊！

没的说啊，宁卫民佩服的五体投地，恨不得当场就给“张大勺”磕一个啊！

他眼前这位，那真就是灶上神仙，这招儿简直太高明了！

可没想到，“张大勺”却不肯居功，反倒告诉他这一招的真正历史渊源，其实是御厨跟宫里太监们学的。

敢情过去的宫里，只有不得势的太监才吃剩东西。

由于宫里扔的东西太多，许多出身穷苦的太监看着实在心疼。

也就自行摸索出了把剩菜剩肉晒干磨粉之法，用以佐食白粥和下面条吃。

结果这手被御厨们发现后学到了。

自此御膳房就又掌握了一种能提纯提香，增厚滋味的技术。

御厨们既能用以防备着高汤寡淡，灶上耍活不便。

也适于公料私用，大可以把这种粉带回家去自己享受。

后来更有御厨善于发现商机，把葱姜和胡椒、酱油也晒干成粉，做成调料纸，通过坤宁宫的太监卖给大内侍卫获利。

要知道，按清朝祖制，每天早晚坤宁宫的两口大锅都要煮两口猪祭神。

而这些“福肉”，是皇上赐给大内侍卫们的“克食”。

（注，克食是满语“施恩，赐予”的意思。另外也有正餐之外的加餐之意。清朝贵族一向有“金主与众将共食”的亲和传统，后来，将食物赏赐臣下甚至成为清朝皇帝固定的进缮制度）

虽然荣耀，但由于没有一点佐料的白水煮肉很难下咽，大内侍卫向来对此是很怵头的。

于是乎，就因为有了这种调料纸，大内侍卫们得到解脱了。

从此反而还真把吃“福肉”当成一种特权享受了。

甚至清廷倒台之后，这一手撒粉的手段，还帮在外讨生活的御厨扬名立万了呢。

比如说，栾学堂后来办的丰泽园饭庄，之所以能在京城打响招牌，就因为一位御厨的葱烧海参滋味格外入味，浓厚，葱香四溢……

听到这儿，宁卫民终于忍不住插了嘴。

“我知道我知道，那个御厨是不是袖口里藏了点粉末，每次做完菜都偷着洒那么点……可，张师傅，我怎么听说是撒的是海肠子粉呢？都说那东西是天然味精……”

应该说，宁卫民说到最后表示疑惑，一点不奇怪。

谁让上辈子的电视剧《传奇大掌柜》他看过，《丰泽园与栾蒲包》的的评书他也听过，里面都是这么说的啊。

可偏偏他知道的还就是错的。

“张大勺”毫不掩饰的嗤笑起来，当场就送了他“狗屁”二字。

“你呀，又被以讹传讹的市井流言给懵了。过过脑子想想就知道不可能。海肠子？还天然味精？丰泽园开业是1930年了，北平的日本商社早就卖上‘味之素’了。还用得着这东西？”

“何况海肠子那东西，口感极为普通，你炒盘海肠子，也没有多鲜美啊。属于海货里的贱品。”

“再说了，海参要味精干吗？是个山东厨子就知道，做海参难处不是提鲜，而是入味。葱烧海参，是要有葱香不见葱，焖葱油是头一道关，其次就是鸡汤入味了，提鲜？高汤里有火腿，有干贝。谁会用海肠子那种贱玩意啊？”

“你不信就自己试试，你要用海肠子粉能做得好吃，我把脑袋给你。不过是懵懵外行罢了。那撒下去的绝不会是旁的，只能是这种高汤粉，还有葱粉。这就是御厨用了一百多年的典型手段……”

服啊！心悦诚服啊！

宁卫民什么都说不出来，只剩下冲着“张大勺”高举大拇指了。

甚至带着这个意外获得的历史真相的回去之后。

他这一天都放不下这件事，反复在心里琢磨，不能不激动和感慨，甚至还有点怅然若失。

不是他小题大做啊，这看似没什么的东西其实用处大了去了！完全可以说就是一座有待挖掘的金山啊！

他没办法不为国人的智慧而赞赏，聪明啊！太聪明了！

别看是太监，别看是厨子，别看是伺候人的，别看是古人。

可就因为他们是华夏人，就能有这样的智慧。

西洋人牛什么