返回094章 再成大师  美食系神豪首页

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授课第三周,程鑫今天正式开始讲粤菜。

粤菜以独有的菜式和韵味,吸引了不少美食家,在海内外享受盛誉。

在这之前的二周,程鑫已经尽可能把鲁菜、川菜最重要的做菜技巧传授给了在场的所有学员。

所谓“假传万卷书,真传一句话。”很多做菜的技巧,程鑫一演示,在场经验丰富的厨师们都懂了,学习上手的速度很快。

很多靠手艺吃饭的行业,有一些所谓“德高望重”的师傅们,教授学员时就会瞎扯,不讲他们赖以生存的手艺技巧,教学生们一些无关紧要的东西,白白浪费学员们的时间和金钱。这些老师傅传授的东西都是些没什么用的知识,导致这些学员们成长的速度极慢,学习过程极为缓慢。

老手艺师傅们之所以这么做,就是怕学员们把自己的技巧都学会了,他们就没有可以依仗的东西了,不能再倚老卖老了。这既是一种悲哀,又是种维生的无奈现实。

程鑫就没有这个顾虑,他是谁?

他可是现今存活于世,厨艺水平最高的几个人之一,手上掌握的做菜秘方数不胜数,教一些各大菜系做菜的核心技巧给学员们,就够他们消化吸收一辈子了,无需担心“教会徒弟,饿死师傅”的现象发生。

神厨,自然是有神厨的底气与自信。授业传道,谓之师者,程鑫身为神厨,担当起了这些年轻后备厨师们的老师,他们学习厨艺前进道路上的指路人。

愿意教压身技巧,不拖泥带水,直入主题。

所以程鑫授课的进度推进速度很快,在严师高徒buff的加持下,学员们多了50%的理解力、专注力加成,都能消化吸收程鑫的讲课内容。

程鑫更是在私下,单独给自己新招收的三位徒弟宋晓俊、段盼烟、孙洁答疑,回答他们在学习过程中的疑惑。

三人每天对厨艺的理解都会上一个台阶。

这些厨师学员们并不缺做菜的经验,他们所有人都是有过一段做饭时间经历的厨师,对自己做的菜已经相当熟悉了,可他们为何不能更进一步,把菜做得更好吃呢?

答案就是没有合适的人指导。

水平比他们低的人指挥他们做菜,那不是鬼扯么?就像网上的键盘侠一样,对着自己不熟悉的领域一顿评论。这没有意义。

程鑫的指导,就像久旱逢甘露一样,直接拔高了他三位徒弟的厨艺认知水平,并解答了他们在做菜生涯中积累下来的各种疑问。

三位徒弟的成长速度就像窜天猴火箭一样,越跟着程鑫学习,进步速度越快。

他们满意自己的进步速度,程鑫更满意。

三位程鑫的徒弟只觉得幸运,能有这样的机会,近距离接受程鑫指导,拔除拘束、淤积在他们心中已久无法解决的疑惑。

神厨站在高处寂寞,当然希望有更多的人陪他来山上看风景。而如果之后配他看风景的人,是他一生带上来的,他会更开心。程鑫大概心中就是这种心情。

“大家需要注意的一点是,粤菜烹调方法中的泡、扒、烤是从北方菜的爆、扒。烤移植而来。粤菜煎、炸的新法是吸收西菜同类方法改进之后而成。”

“早在西汉中,就有文献记载,《淮南子·精神篇》中说道,‘越人得蚺蛇以为上肴’,这说明西汉的越人就知道怎么烤蚺蛇吃了,对烹饪不同种类的动物游刃有余。”

“……”

“最后总结一下粤菜的特点。选材广泛、广博奇异。刀工操作精细,口味偏清淡。中西结合,各取所长。”

程鑫一连贯的粤菜讲解,让所有人都感到受益匪浅。

“叮!宋晓俊在你的指导下,成功成为大师级厨师,奖励系统点:10000点。”

【系统点:28762】

好家伙,不愧是所有学员中经验最老到的一个学员,天赋也足够高,接受程鑫授课半个月就突破了,有大师级的水平了。

程鑫没得到系统之前,觉得大师级厨师的境界对他而言,无法想象,无法触摸,仿佛永远抵达不到那种高度。

得到系统之后,有脑海中诸多大师级厨师的经验技巧,程鑫瞬间就明白了自己当厨师这么多年,厨艺技巧上的困惑难题。大师级高度的厨艺,瞬间就突破了。

大多数人缺的只是机缘。

有了程鑫的指导,宋晓俊突破,也在情理意料中。

宋晓俊入选神厨小店分店的一号店长。

下午的实训课堂上,程鑫单独指导宋晓俊做白切鸡。看着与自己熟悉相似的刀法,行云流水的操作,程鑫觉得宋晓俊做起白切鸡来简直就是赏心悦目,有自己几分风范,上面还沾染了宋晓俊的情绪,他对白切鸡这道菜的情感。

“你觉得现在自己的做菜状态如何?”

程鑫笑着问宋晓俊,很好奇他的感受。

络腮胡子,身材高大的


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