番茄鸡蛋面的主要食材在于番茄，一定要买那种可以炒出汁水的番茄，这样汤汁才会浓稠，鲜亮。

番茄炒制好之火，按照要求是应该加入高汤，可是张平手边没有，只好用清水代替，烧开后，加入胡椒粉和白糖提鲜味，熬制一段时间之后，就盛出来，放在一边备用。

然后再把锅洗干净，把鸡蛋煎熟，煎蛋的油温控制住在50度到60度，这个是张平以前完全不懂的，现在他可以很容易地感觉到油温大概是多少度，堪比一个老厨师的经验。

与此同时，另外一个锅烧烤水，把面条煮熟。

取一个空碗，里面地上少许的芽菜，再将煮熟的面条和煎好的鸡蛋放在里面，最后将番茄汤将在上面，即可食用。

其实过程和平时张平做的时候没有多大的差距，主要是在食材和油温上面有了更多的讲究，所以这碗番茄鸡蛋面吃起来会非常的有感觉。

张平将面条端到桌子上，吃了第一口之后，立马就有一种要上天的感觉。

他确信这绝对不是因为心里作用而产生的夸张表现，的的确确就是比以前做的好吃多了，不仅味道好吃，样子也比以前好看多了。

这么好吃的番茄鸡蛋面，张平都不忍心吃的太快，但是再不吃完上班就得迟到了，他只好忍痛割爱，好在还有一点剩下番茄汁，放在冰箱里储存起来，下次还可以再做。