炒这种做法不是简简单单的一种，细分可以分为生炒，也就是所谓的火边炒，以不挂糊的原料为主；

又有熟炒，熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟（煮、烧、蒸或炸熟等），然后改刀成片、块等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成；

又有软炒、煸炒、焦炒等等区别，不过这几样操作颇为麻烦，今天只是做一个尝试证明一下，没有必要搞得那么麻烦，欧阳辩只准备来个三盘。

欧阳辩人小力微，身高都没有灶台高，只能搬个凳子站在旁边指点碧珠。

碧珠虽然不熟悉这里面的工序，但也是个做家常菜的好手，这姑娘愿意学习，虽然在府上有专门的厨子，但她愿意多学东西，有空的时候就去帮忙，所以学得一手不错的厨艺。

小姑娘的心思估计是想着以后出嫁后有一手好手艺，这样在婆家也能够被好好对待。

小小年纪就这么有想法了，欧阳辨有些好笑。

主仆二人在厨房准备，张奇则是站在外面等待，老板这样的奇怪举动引起了好奇，大厨经过的时候也跟着一起等候。

只听到里面响起噼里啪啦的声响，似乎是油沸下锅的声音，没一会就一股浓烈的肉香味传出，这股肉味和蒸煮的肉味有所不同，这股肉味来得更加浓烈，油脂的香味让张奇和大厨都忍不住口舌生津。

继而似乎放进了某些配料，发出滋啦的声音，一股混合着肉味的蒜香味传出，张奇和大厨都听到对方发出的咽口水的声音，两人都自恃身份，不由得有些尴尬。

一会的时间，厨房的帘布被掀开，欧阳辩端出一盘菜递给张奇，张奇将菜拿在手里仔细的端详，菜端在手里，这股扑鼻香味更是无法隐藏。

张奇脸色激动，旁边的大厨比他更加激动：“这，这……难道是八仙楼的炒菜？里面的是八仙楼的大厨吗，张老板，你将八仙楼的大厨挖过来了？”

欧阳辩好奇地看了这个比张奇还要胖的汉子，不晓得他为何如此的激动，如果真是八仙楼的大厨，那他这位大厨不得让位了吗，你这么兴奋干吗？

他倒是不知道了，如果八仙楼的大厨来张家酒楼，这位大厨立马就会退位让贤，不为别的，就想着在八仙楼的大厨手里学会炒菜。

张奇将菜放在桌子上，拿起筷子拨了拨，肉是五花肉，青色的是蒜苗，上面的酱色应该是豆瓣酱，但这股香味却极为独特。

这盘菜叫生炒五花肉，在后世就是一盘家常菜，做法非常简单，所需的材料也很简单，无非就是五花肉，蒜苗，豆瓣酱，酱油等几种，但炒出来的菜味道确实非常下饭。

张奇小心翼翼地夹起一块塞进口中，一股不油不腻的肉香味夹杂着蒜香味在口中爆炸，他差点发出一声呻吟声——太好吃了！

他身上的每个细胞都在欢呼雀跃。

大厨也赶紧拿起筷子夹起一块塞进口中，下一瞬间脸上露出震惊的神情：“这这……”

欧阳辩见状笑了笑，转身钻进厨房之中，大厨想要跟在后面进入，却被张奇一把拉住。

大厨神情焦急：“老板，我要进去学一学，你别拉我！”

张奇斥道：“你糊涂啦，这等秘笈谁不是保护得严严密密的，你要进去准得坏了我的大事！”

“可是……”

“没有什么可是，等着就是！”

大厨心有不甘：“老板，我就远远看着。”

张奇摇摇头：“不行，要是被发现了我就不好做人了。”

大厨奇道：“这小孩子是谁家的孩子？”

张奇摇头道：“你别打听太多，另外，李大厨，我和你商量个事。”

“老板您说。”李大厨语气有些激动，他平日里对这老板也是不太搭理的，大厨地位大多不低，张奇又是个二世祖，根本得不到他的尊重，此时他却想到某些可能，不由得激动得双脚都在颤抖。

张奇盯着他道：“如果我能够用大代价换来这炒菜秘方交给你……”

李大厨立即制止了张奇：“老板，你不用说了，我明白你的意思，我们可以签长约，多长都签！”

张奇露出笑容。

李大厨也跟着笑了。

有了炒菜秘方，留在这张家酒楼自然是合则两利的事情，为何不答应，这可是能够传给子子孙孙的手艺。

过了一会，欧阳辩又端出一盘菜，这一盘是蒜苗炒猪头肉，这是属于熟炒，看起来和生炒差不多，但味道又有所区别。

张奇和李大厨尝完之后脸上的神色更加激动。

一会又有一盘青菜端出来，简简单单的蒜蓉炒菜心，味道清爽带着蒜香，口感爽利清脆，比起那些蒸煮得发糊的青菜，这口感简直是绝了！

欧阳辩只准备了三道菜，毕竟只是证明一下，没有必要做那么多，一会碧珠从厨房里出