水的利用。

味道上，在李鄂看来，离着不错还很远。

比如猪牛羊头的去毛，在他看来做的就不是很彻底，也不是很有经济头脑，简单一烧，毛茬清晰可见，吃下去也消化不了。

依着李鄂的经验，他可以把一头猪，从头到尾吃个一丝不剩，下水买卖里面的文章，可不比进士及第的文章稍差。

进士文章，即便涉及民生，涉及经济之道，那也是嘴上的花活。

而李鄂的文章，却是实打实由民生及军事，别的不说，仅是一张猪皮，就涉及到了军民两个领域。

只是如今的屠宰权，因为场地的原因还没有集中，现时能做的买卖，只有猪杂汤了。

而做猪杂汤，首先要的就是大锅，刚刚查看铁佛寺的时候，李鄂也见过厨房中的大铁锅。

怎么说呢！

铁佛寺的铁锅，确实够大，十印、二十印的大铁锅，怕不是得几百斤重。

不用看锅壁的厚度，仅是二指厚的锅沿，就能证明这些锅也是重器。

原因也简单，无非寺庙有钱，铸锅的技术不够，将锅壁弄的厚一点，就能防裂、防沙眼，在保温上，还有一定的优势。

只是这种铸锅的法子，在李鄂看来太浪费，一口锅至少用了十几二十口锅的铁料，不怪宋代的大铁锅可以传世呢！

现在这年月，铁料也是跟钱财挂钩的，虽说汴京不怎么使用铁钱，但在川中一带，铁钱也是主流的制钱。

互市跟榷场，铁钱还是商品之一呢！

相国寺财雄势大，相信那智清禅师，不会因为几口大锅跟鲁智深为难。

找锅这事，李鄂也不打算自己干，而是交给正在筹备去西北少华山的鲁智深。

自打有了敕封度牒，蔡徽那边也答应帮都教头王进，扫清跟太尉高俅之间的龌龊。

自打来了汴京，李鄂也没少撬这位高太尉的墙角，从鲁智深到杀猪巷，再到都教头王进。

对小蔡府而言，这些虽是鸡毛蒜皮的小事，但对高太尉而言，这些小事涉及到的却是他的颜面。

只是那位高太尉是步军殿帅，李鄂等人属于马军。

找后账这营生，想必那边还无从下手，但李鄂这边，却早已对高太尉加了小心。

这位虽说无甚恶名，但小半梁山好汉，都是这位高太尉逼上去的。

得了小蔡衙内的帮助，急于去西北的鲁智深，自然不愿多跟师叔智清纠缠。

两人虽说都是智字辈的和尚，但西军提辖鲁达，还是认五台山文殊院的智真长老为师的。

同样因为智真长老的关系，智清也没为难鲁智深，要锅就给了锅，要砖石也给了砖石。

除了智真的原因之外，智清也想通过铁佛寺，改善一下与大内的关系。

相国寺的这个方丈，跟五台山的文殊院相比，可是大有不同的，仅是德行高，还不足以做相国寺的方丈。

至于鲁智深要了铁锅是做猪杂，还是做羊杂，智清也是很无所谓的，烧猪院有了，敕封双飞之寺，也差不多有了，还差个猪杂院吗？

再者，相国寺的万姓交易之中，勾栏里的皮肉交易，甚至于人口买卖都有，猪杂院，已经算是很纯洁了。

有了锅灶，再购置好香料、石炭，猪杂汤的买卖就可以做起来了。

李鄂掌勺，以敲出骨髓、剃掉脆骨的猪骨为汤料，各色猪杂为食材，一把青盐、一把胡椒。

加上曹正带着的闲汉、鲁智深的泼皮弟子宣扬，相国寺猪杂院的买卖，很快就红火了起来。

五文一碗，只是猪杂汤的下限，多以肺头边角料为食材。

肝肠心肚之类，就是十文一碗了，除了猪杂汤之外，二十文一大盘的卤杂碎卖的也很不错。

后世的许多香料，现在还是药材，没有被摸索明白，李鄂有了去腥香料的一招鲜。

味道做的足了，价格做的亲民了，买卖鲜有做不好的道理。

猪杂院这边步入正轨，曹正便继续回杀猪巷忙活，鲁智深也带着杨志跟魏家四小将，直奔延安府的经略相公府而去。

鲁智深去西北，在他看来是找回王进、史进师徒，在李鄂看来，交通一下西军将领才更为重要。

只是那位鲁提辖，没有正经混过官场，不懂其中关窍，虽说带了大把的礼物，这厮也只当是道歉去的。

对于鲁智深在官场的憨直，李鄂也不提醒，军队里这样的汉子最能交朋友。

这位花和尚懵懵懂懂的过去，可能比明明白白的过去，效果更好。

得了铁佛寺，得了马军小营，李鄂这个敕封的奉武头陀，却在相国寺做起了火头军，也勾起了蔡府小衙内蔡徽的兴趣。

看着一身锦袍的头陀，在锅灶上忙碌，蔡徽调侃道：

“奉武法师，顶着御赐的法号，在铁佛寺烧制猪杂，