返回第297章 月牙饼【求月票】  美食从和面开始首页

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出来,水含量低了,肉就会显得“老”一些。

如果不加盐,肉煮熟之后细胞膜上的蛋白质发生变性,细胞膜失去了半透膜特性,汤中的渗透压对它影响就不大了。

所以煮羊肉如果想加盐的话,一定要等到羊肉彻底煮熟之后再加。

徐拙往锅里加了一些食盐,不能太多,汤里有咸味儿就行了,这主要是给羊肉汤和羊肉增加一点儿底味儿。

加了盐之后,盖上锅盖,继续小火慢煮。

这时候面已经开得差不多了,徐拙把醒发好的面团从盆里挖出来,放在案板上揉成一个面团,然后用刀把面团从中间一分为二切开。

一半放进面盆中继续醒发,另一半徐拙放进了盆里,加入一大勺猪油,然后开始反复揉搓。

刚开始,面团和固态的猪油根本揉不到一起。

不过揉着揉着,凝固的猪油逐渐化开,整个面团上面全部都是油乎乎的。

徐拙继续揉面团,很快,面团表面的猪油居然逐渐消失不见,全都渗透到了面团里面。

揉好之后,徐拙把这个沾满猪油的面团放在盆里醒发,开始揉另一个面团,这个就不需要加猪油了,跟做馒头一样把面团揉光滑就行。

接着,就到了制作月牙饼最重要的一步——做饼坯。


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