返回第1608章 姜母鸭  美食从和面开始首页

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姜母鸭起源于福建泉州的一道美味,不过随着人们的广泛传播,如今这道菜在国内很多地方甚至东南亚地区,也有着一定的知名度。

姜母鸭这道菜把补气的生姜和降火去燥的鸭肉完美结合在一起,在任何季节吃都非常不错。

这是一道非常典型的闽南菜,按理说是田承润的拿手菜,不过现在田承润还在福州呢,可没工夫教徐拙。

除了田承润之外,于培庸也挺擅长。

毕竟他已经把八大菜系全都学了一遍,对于这道姜母鸭,虽然做的或许没有田承润的地道,但也不逞多让。

在熊仔挥动着毛茸茸的爪子隔着空气和鸭子斗智斗勇的时候,于培庸已经在旁边把刀给磨好了。

嗯,身为一个厨师,磨刀是基本功。

不会磨刀的厨师,手艺也好不到哪去,特别是过去的厨师,因为菜刀的品质有限,硬度不高,所以需要经常磨一磨。

而如何快速又省力的把菜刀磨好,就成了这些厨师们的秘密。

至少当年学厨师的时候,是需要学磨刀的。

不然同样一把菜刀,人家用三五年了还好好的,而不会磨刀的人,已经把菜刀的刃口给全部磨掉,成了生铁片子。

磨完刀之后,于培庸又跟徐拙聊了一会儿,两人在厨房准备一下上午要吃的菜品。

虽然姜母鸭分量足够,但也不能只吃一样菜吧。

两人有准备了几样小炒,荤素都有。

家里都是老年人,所以菜品的量一般,但菜品数却不少。

嗯,尽量让大家有个好胃口嘛。

上午十点,就在熊仔跟那只鸭子隔着空气打得不亦乐乎的时候,于培庸一手提着菜刀,一手提着那只鸭子,来到厨房门口,抬手把鸭子脖子上的气管和血管给割开了。

放血之后,于培庸烧了水,开始熟练的拔毛。

这一系列动作,把刚刚还在跟鸭子斗得死去活来的熊仔看得目瞪口呆的,然后萎靡的跑开,扑到老太太怀里之后开始发抖。

嗯,受到了惊吓。

于培庸把鸭子宰杀好之后,用刀斩成大块,放在清水中浸泡,去除血水。

“其实做姜母鸭这道菜品的时候,也不需要斩开,直接用整鸭也行,不过今天这只鸭的个头太大,完全放进砂锅中有些困难,所以就斩了一下,这样做出来的鸭肉更入味一些。”

把鸭肉浸泡上之后,于培庸从一个橱柜里,拿出来一些生姜。

这些生姜跟平时见到的哪些生姜稍稍有些不同,因为这些生姜,看上去颜色稍稍重一点,而且皮好像更厚一些。

“小拙,你知道姜母鸭这道菜中,最重要的是什么吗?”

徐拙愣了一下,不确定的说道:“是生姜?”

于培庸摇了摇头:“不,是姜母。姜母鸭这道菜,可不是生姜和母鸭的结合,而是姜母和鸭子。

所谓的姜母,就是生长三年以上的生姜。

这种生姜里面水分少,富含纤维,辣味充足,在东南沿海等地,姜母的作用很大,除了做菜之外,还会用来入药和制作姜母茶等食品。”

徐拙愣了一下,要不是于培庸解释,他还真不知道姜母鸭原来是这么解释的。

他一直以为需要用到母鸭来制作,所以刚刚进门看到是只公鸭子的时候,他还好奇于培庸是不是买错了。

现在看来

小丑竟是我自己

幸好当时忍住了没说话啊,不然真丢人丢到家了。

为了让徐拙看清生姜和姜母的区别,于培庸特意拿着一块姜母掰开给他看。

生姜中本就含有纤维,但姜母中的纤维更多,更粗,而且汁水很少。

而且掰开后,半个屋子都是生姜的那种味道,特别浓郁。

给徐拙讲完之后,于培庸将这些姜母放在水池中认真吸干净,然后用菜刀切成薄片。

他准备的姜母有很多,徐拙看了一下,大概差不多有七八两的样子。

放这么多姜,能好吃吗?

联想到于培庸比自己懂得多,所以徐拙明智的没有说话。

生姜切好后,于培庸又准备了其他一些香料。

比如当归,比如陈皮,比如八角香叶桂皮等等。

他用热水把这些香料浸泡起来,这样能够把香料中的香味物质给唤醒,等会儿制作的时候,香料的香味儿会更浓郁一些。

而且用热水浸泡,也能洗掉香料表面的一些灰尘和霉菌。

姜片和香料准备好之后,于培庸又拿出一小壶黑芝麻油。

“做这道菜有三种必须要放的配料,第一是闽南当地的番鸭,第二是生长了好几年的姜母,第三就是黑芝麻油。

相对于白芝麻油来说,黑芝麻油的香味儿更加醇厚,更加浓郁,不像白芝麻油那样,稍稍受热之后


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