返回第1608章 姜母鸭  美食从和面开始首页

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就会弥漫开来。

黑芝麻油相对来说,香味儿更加内敛,所以更适合用来做这道菜。

想要做出来的姜母鸭好吃,这三样是必不可少的配料,也是关键所在。”

给徐拙解释完之后,于培庸开始调制做这道菜要用到的料汁。

姜母鸭这道菜品,跟三杯鸡一样,是不放水的,锅里面的汤汁,全靠各种调料的料汁来添加。

他准备了一个小盆,里面倒入一炒勺米酒,一炒勺料酒,半炒勺生抽,半炒勺老抽,林外还有冰糖和食盐。

全部放进去之后,于培庸搅拌几下,让调料融化开,然后放在一边备用。

接着,他把炒锅放在灶上,锅里倒入大半锅清水,将浸泡好的鸭肉放了进去。

同时放进去的还有几片生姜和一个葱结以及半碗料酒。

“鸭肉在制作之前一定要进行焯水处理,不然鸭肉的腥臊味太浓,吃起来会非常影响食欲的。

另外这样焯水之后,也能把鸭肉中的杂质,比如淤血等清理出来,这样能够使得做出来的鸭肉更加鲜嫩。”

水开后,于培庸先把浮沫撇一下,然后把鸭肉捞出来,用热水冲洗几下。

接着把鸭肉放在一边,控水备用。

这个时候,于培庸将准备好的砂锅放在灶上,开火烧热后,将切好的姜片一股脑的倒进了砂锅中。

他拿着勺子,一边在锅里翻动一边说道:“这些姜片要想好处,首先要用烧热的砂锅焙一下,这样姜片的口感才会变得更好。

姜母鸭这道菜,号称鸭肉没有姜片香,这可不是空口说大话,主要是姜片的做法是真挺讲究的。”

当锅里的姜片表面有些皱巴的时候,他端着准备好的黑芝麻油,倒进了砂锅中。

砂锅本就被烧热了,淋入芝麻油之后,香味儿一下子就被激发了出来。

这香味儿中有生姜的香味儿,也有芝麻油的香味儿,混合在一起居然出奇的好闻,一旁的徐拙忍不住多闻了好几下。

接下来就是炸姜。

要把生姜炸到表面微微金黄的时候,这样生姜吃起来会非常好吃,而姜片中的辣味,则已经被炸进了芝麻油中。

徐拙觉得刚刚于培庸说的鸭肉没有姜片香,大概就是这个道理吧。

等姜片炸得差不多的时候,于培庸将用热水浸泡着的那些香料放了进去,炸出香味儿后,放入鸭块,开始干煸。

锅里的食材,不管姜片还是香料,都已经把水分炸了个七七八八。

所以鸭肉入锅后,很快就升腾起一股蒸汽。

现在要进行的干煸,就是尽快把鸭肉表面的水分炒出来,使得鸭肉吃起来香味儿更浓郁一些。

而且这样煸炒一下,鸭肉吃起来口感会更好。

不过煸炒时间不能太长,当锅里没有水蒸气冒出的时候,就说明已经煸炒得差不多了。

再炒下去,肉中的水分就会被炒出来。

那样的话,做出来的鸭肉就会有些发柴。

是不可取的。

炒得差不多的时候,于培庸端着调好的料汁倒进锅里,又用勺子翻了两下,让料汁和鸭肉完美的结合在一起。

然后盖上锅盖,把灶上的火调整中火,就开始进行煲制了。

好像在东南地区,这种不加水的煲菜非常流行。

比如之前徐拙做过的那道三杯鸡,以及粤菜中的啫啫煲等菜品,在做法跟姜母鸭也是大同小异。

姜母鸭这道菜需要在锅里煲四十分钟左右。

这样才能让鸭肉熟透,并且姜片的香味儿也会彻底融入到鸭肉中,使得鸭肉吃起来非常美味过瘾。

不管佐酒还是下饭,都非常棒。

趁着煲鸭肉的时候,徐拙拿着两个茄子洗净后切段放在蒸柜里进行蒸制,准备做一道手撕茄子。

相对于姜母鸭来说,手撕茄子就太简单了。

只需要把茄子蒸熟,然后用蒜泥配上辣椒油进行凉拌就行。

没啥难度,也没啥炫技的成分。

唯一能够加分的,或许就是在摆盘上多花一些心思吧。

比如把茄子全都顺着一个方向整齐的叠放在一起,亦或者是把撕好的茄条,做成别的造型。

反正能花费心思的地方就这么多。

今天做茄子,主要是为几位老人的身体考虑。

茄子富含维生素,每100克紫茄子维生素含量为750毫克,是其他蔬菜和水果所望尘莫及的。

维生素可以降低毛细血管的脆性和渗透性,增加细胞间的黏力,防止血管硬化和破裂,使小血管保持正常功能。

所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

另外茄子中含有硫胺素,具有增强大脑和神经系统功能的作用,常吃茄


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