今年是一九五三年，到一九五八年成立公社之前，五年的时间，就算提前一年不去做生意，至少还能干四年不是？

她空间的母牛又怀崽崽了，那头小牛也长大了，四年之后，正值它的壮年，因为这是她自己养的，势必要提前把它收进空间，要不然就成集体的了，她必须要提前将能想到的都想到，要不然得吃大亏。

她们仨女人，日后就承蒙它的照顾了，大生意她没打算让她们去做，抛头露脸的，再让她们受人诟病？

有些事有些话，前些年已经听够了，从跳河之后，她们就不是原先的她们了。

所以她想教她们做豆腐。

“做豆腐？”姐妹俩吃惊的捂着嘴，下意识的转身看院子里的磨盘和水井，在看到安怡认真的表情之后，不确定的再问：“这是真的吗？”

“当然，我说过要教你们谋生的技巧的，巧了，豆腐我会做，你们选的这个宅子，也为你们提供了不错的条件，咱们也不需要去镇子卖，就周边的几个村子，就够你们卖的了，你们放心，我敢保证，咱家做的豆腐更好，这样一来，冬天咱们也有生意，就算不卖钱，也能换粮食不是？拿豆子过来，咱们也给换，有了豆子，其实可以做很多东西的，比如大酱，酱油，腐竹，这些都可以做咱们家的衍生物，”

“姐，你一定读过书吧？”安怡不置可否的耸了耸肩：“读书又如何？我现在只是个农民。”

一句话，大概又想起了一些不堪回首的过去，姐妹里眼圈一红。

“姐，我们谢谢你，你放心，我们一定会好好学的。”

安怡也不解释自己的过去，很明白的告诉她们：“做豆腐很累，咱们要不停的捡柴火，磨豆子，”

两个人同时一笑，“累不怕，怕的是闲，越是闲，我们越是发慌，做噩梦。”

安怡深吸一口气，又轻轻吐出来：“行吧，既然你们不怕吃苦，那我就用我带过来的豆子，教你们做，首先就是挑选豆子，一定要挑选光滑饱.满，没有坏的豆子，面相差咱们留着自己吃，拿出买的，一定要选好的，”

“如果将来有人拿豆子过来换豆腐，也不要计较太多，只要大差不差就行了，一般而言，一斤豆子能出2-4斤豆腐，要看豆子的质量，水质，还有技术，太软太硬了都不好，这个比例需要你们慢慢摸索，有时候我自己也会失误，这都是正常现象，你们也不用太担心。”

“能出四斤豆腐的师傅都是高手中的高手，一般能出两斤半都三斤，都算不错的了。想出三斤以就得用科学的方法，需要精确计量，包括豆子泡的时间长短，磨豆子的水量，烧豆浆时间，点豆腐的时间，卤水量，点豆腐师傅的技术等等，这可不是一句两句能说的清楚，每个人手下出来的，都会不一样，时间长了，有了经验，才能总结出来。”

“还有，这豆腐做好了是会往外出水的，刚做好的豆腐带水，那时候秤可能会比较多些，我说的两斤半到三斤是水出净了以后的数，有些手艺差的连两斤半都出不到，不过再差也不会低于两斤二两，低于这数的那就不叫会做了，”说到这儿的时候，姐妹俩也跟着她笑了。

“你们不用担心咱们做豆腐会亏，做这个辛苦是辛苦，利润薄也是真的，但是做豆腐应该是最安全的生意。做硬了是豆腐干，做稀了是豆腐脑，做薄了是豆腐皮，做没了是豆浆，放臭了是臭豆腐，剩下的豆渣呢，咱们还能做豆渣饼，你说咱亏哪儿了？”

“我教你们做的，是卤水点豆腐，不是石膏点豆腐。”

后世人提到石膏，会直观的觉得这东西是化学品，实际在我们生活中，它主要就是用于稳固肢体断裂的症状，是一种医学材料，但是用石膏来制作豆腐，会不会不健康？

其实这恰恰反映了国人对食品安全的一种误解。

首先，豆腐肯定无毒的，而豆腐的由来，据传是因为淮南王刘安在炼丹的时候，偶然间将石膏点到了豆汁中，从而制成了豆腐。

豆腐到了南宋才真正成为主要食品。

千古以来都是用盐卤（也有石膏）来凝固的，不可能千年以来都食用一类有毒食物而不被发现，所以它定然是健康的。

豆腐之所以补钙，就是因为它肯定含有石膏，而石膏的成分就是硫酸钙和结晶水。

缺钙会导致营养不良。

但是很多人一听是石膏（盐卤），第一感觉就觉得不好，因为觉得这是化学品。

那么盐卤是什么呢？

盐卤又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，这个就需要她的先见之明了，日本投降后的那些年，她可没少在海边城市晃荡，她空间有吃不完的盐和盐卤，这些可都是她辛辛苦苦做出来的，因为知道日后买盐会比较困难，所以趁着在海边住的时候，多做了很多。

这些卤块溶于水就称为卤水