，是他们北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。

用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

所以这盐卤，也算是化学品，但你要知道，我们日常生活根本就离不开化学品，最常见的就是食盐，它又叫氯化钠。

苏打，叫做碳酸钠和碳酸氢钠……

除了这些，后世日常生活离不开的所有食品里，都含食品添加剂等化学原料，说的更直白一些，从化学角度来看，这个世界应该都是化学物质构成的。甚至于人类，都可以称之为碳水化合物。

所以，淡定接收就好，没必要那么草木皆兵。

一般的豆腐坊都有腐竹卖，腐竹就是豆浆表面结的一层皮，夹起来，晒干了就是腐竹，真正的腐竹吃起来味道极好，而不是像后世那么多假的，或者靠化工原料浸染出来的，一股子怪味儿和咸味儿。

“煮豆浆时候身边不能离人，必须要时刻留意着，避免烧糊，但还必须要烧开。”

“原来姐姐弄过来的两个大缸，是要将烧开的豆浆液舀出至大缸内晾的呀？”

安怡一遍点头一边说：“晾到一定温度，不能太低，就像现在这样就行。”

安怡教的认真，姐妹俩在旁边学的也认真，比如，压根儿不知道什么是盐卤，尽管安怡讲了一遍，可还是不明白，但听到说从卤水里可以提炼出来，就更觉得神奇了。

而压制豆腐时流出的水，原来就是卤水，把它们保留下来，就能用来点制豆腐，以卤水点制的豆腐更醇香。

豆腐对于水质的要求也很高，比如山泉水酿造出来的豆腐就会更加滑嫩，豆香浓郁，但是他们这边的地下水也是相当不错的，没有山泉水，用地下水替代也很好啊！

对于周围的行情，安怡也没了解过：“这附近有做豆腐的吗？平常都什么价啊，你们了解过吗？”

“如果拿豆子换的话，一斤豆子过来，会给一斤半老豆腐，有的地方会给到两斤，”

安怡听了点头，“这是根据师傅的手艺技巧来决定的呢，那如果卖钱呢？给多少合适？”

一直以来，豆腐的价格都是和大豆挂钩的，而作为东三省大豆的主产地，这边的大豆价格一直是很稳定的。

要不了多久这边各个地方的农场、平原、黑土地就会开垦起来，这就是开垦北大荒的初期，嫩江平原，三江平原都会把大豆、高粱、玉米、稻谷作为主产种起来，她这边只是小小的一个村子，自然见识不到这样的场景。

因为现在正是兵团的组建期，都是爱国青年，当兵的奉献的时候，再过四五年，人民公社也该成立了，事实，现在的初级农业生产合作社已经成立了，不过这和再过几年的集体生活还不太一样，起码还是健康的，只有在部分地方才出现强迫加入，侵犯中农权益，盲目追求一些高级形式的事儿发生。

安怡想到这里，忍不住叹气，仔细想想，就这几年的时间，真不如不折腾，可这么乱的时候，要靠什么户口呢？

不等两个人说价格，她就说：“不要钱，就拿粮食换。”

换什么钱？一堆通货膨胀的票子要来有何用？还不如粮食来的务实一点。

对此，姐妹俩倒是没有人反对，还很赞成，而安怡在跟着她们折腾一天之后决定。

“以后每天咱们就泡十斤豆子，能出三十斤就卖三十斤，也不卖多，就够每天吃的粮食就行，”

她空间的牛，还是不转出来了，怎么想怎么觉得危险，刚修过房子，要是再买一头牛回来，这不是擎等着给自己找麻烦的吗？

这些人正好不知道她的底细，这要是盘查出来，都会是麻烦，越是往深处想，就会越觉得危险，干脆低调点。

每天二三十斤，或者三十多斤的豆腐，怎么着不换个三分之一的玉米粒（稻谷高粱）？

李秋霞摇头：“换不了，给三斤粮食，十斤的土豆或者红薯，倒是有可能。”

安怡算了下：“虽然辛苦，可是总比啥也没有好，你们就权当卖苦力挣粮食了。”

一天三斤粮食入账，一个月也有百十斤了，虽然是带壳的，但是真比种地强。

这笔账三个人都会算，算完之后就是信心爆棚了，只有她觉得他们容易满足，因为她预想还十斤呢！

结果发现，只有三斤，还是带壳的，但如果能补贴点土豆和红薯，倒是也能接受。

从现在还是做，换，到大雪来临之前，应该能攒下点过冬粮了，实在不够，她再补贴点儿。

小牛终究没舍得放出来，就连猪，她也没舍得喂，她们做豆腐，就会有豆渣，每天光豆渣就能出来三十来斤，这些豆渣她们仨肯定吃不完，天天吃，谁不腻？

“要不，咱问问村子里的人，要不要？要的话换点土豆和红薯啥的？”

这个提议直接被安