简单筹划了一下位于杀猪巷的产业链，许多事开头不易，想看结果更是如酿酒一般，需要时间来发酵。

回到铁佛寺的李鄂，也没什么闲暇，下水杂食行的底层摊贩，虽说受制于铁锅会影响一些收入。

但李鄂这边也不是没有变通之法，将熬制骨汤一节放在铁佛寺。

街面上的猪杂摊子，以木桶装骨汤，趁热卖一阵，待骨汤凉了，一个选择是可以来铁佛寺的摊子上换热汤。

第二个选择是就地取材，有什么用什么，以陶锅、陶罐热一下也是個路子。

下水杂食，除了热吃之外还有凉切，凉切的可操作性就很大了。

铁佛寺猪杂院，如今还是不能跟相国寺烧猪院相提并论的。

毕竟相国寺的炙猪肉，即便大内宫禁之中的贵人，也会偶尔吃一下。

而铁佛寺的胡辣猪杂，虽说最近有蔡徽纠结的一帮纨绔子弟赏脸，但猪杂这类物事，也正经缺了登堂入室的根底，污秽之名不是那么好洗刷的。

似猪头肉、肴肉、肉墩之类的小吃，汴京的街头不缺，但缺的是调味这一环节。

低贱人家的食物，在调料的使用上，还是欠缺了那么一点资格。

如铁佛寺的胡辣猪杂，仅是一碗变相的高汤，一撮胡椒粉，就能让猪杂的味道，一个天上一个地下。

虽说有东坡居士的红烧肉，以及黄州猪肉贱如泥的说法，虽说贵人们的饮宴之上，也多有猪肉这类食材。

但街面上的猪杂，终还是上不得台面的食物，姜豉这样加了各种调味料的猪皮冻，也不是平常人能享用的食物。

自杀猪巷屠宰场回来，李鄂又逛了一下汴京的各色小食摊位，冷切的猪头肉之类，不要说味道了，仅是白戳戳的样子，就很难让人提起食欲。

卤货，有了豆豉这类跟豆酱差不多的物事，对李鄂而言，也是没有甚么门槛的创新。

红曲作鲊这样的湖广鲊法，在汴京街市也有其踪迹，所谓红曲作鲊，就是用红曲米腌制的咸鱼。

除了红曲作鲊之外，城内酒坊还有红曲酒，有了红曲跟豆豉，还有惠民局的各种药材。

卤货，对李鄂而言，不过就是试试材料不同，滋味有何不同而已。

“佛爷，咱们在佛寺之中煮肉做汤，是不是有些不敬啊？”

因为近期猪杂汤放到了下水杂食行，铁佛寺里的锅灶，基本都被猪杂汤所占用。

新制卤货，李鄂只能找了一处院子试制了。

对孙大这类底层而言，城中的贵人是天，道观佛寺就是神了。

李鄂这位佛爷，带着如同家人一般的二十八宿兄弟，在佛寺之内煮肉做汤，孙大倒不是怕对寺院不敬，而是怕如家人般的兄弟，因此遭了厄难。

“你这厮，也太过实诚了。

你孙大郎吃不上饭的时候，是佛陀管你了，还是道尊管你了？

你养的那五个小的，可是受过佛陀、道尊的照拂？

洒家这声佛爷，你孙大郎不白叫。

叫了，佛爷虽说不能保你长生不死，但能保你衣食无忧。

好好跟着佛爷干，就别管那些个泥塑木雕了，他们既保不了你，也保不了洒家兄弟，能保咱们的，只有手里的杀人手艺，谁敢动咱们，咱们直接宰掉就好。

来，试试滋味如何？

算了，你这厮只要是能入口的东西，都是好东西。

待会儿切上几盘，送与街上的食客尝尝滋味吧……”

扫了一眼瞎担忧的孙大，李鄂回身看了看铁佛寺正殿的方向。

有他在，或许这些佛陀、道尊的泥塑神胎才不会被付之一炬，煮肉做汤，即便真有佛陀道尊，应该也不会怪罪的。

再者，要怪罪也要先怪罪相国寺的烧猪院不是？

自院街旁边的曲院街买了红曲米，李鄂的卤货，所需要的无非是调制味道。

满是勾栏妓楼的院街，是曲院街的延伸，而曲院街则是官方集中销售酒曲的地界，曲院所在，所以那处街道真正的名称是‘曲院街’，院街只是叫着顺口罢了。

当然，官方的酒曲，主要也是卖给官方的酒坊，或是汴京城中的七十二家正店，酒曲也属于大宋的管制商品。

私自酿酒，在大宋也是死罪的一种，贩私酒者五斗以上处死，贩私曲者二十斤以上处死，可是写在法条之中的。

红曲米的买卖，因为红曲作鲊，所以就宽松一些，再者北方曲院以麦曲为主，来自南方的红曲米不过是一个搭头，管制上也相应宽松一些。

“佛爷，好吃是好吃，只是滋味寡淡了一些。”

孙大实诚，李鄂让他尝尝，他便抓了一块滚烫的卤肉丢进了嘴里。

所谓寡淡一说，就是阶层的口味不同所致了。

李鄂的口味跟贵人们差不多，偏少盐。